Кислуватий польський журек з ковбасою та яйцем: густий суп для холодних днів із майораном

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Змішайте закваску

   5 хв

   У чисту літрову банку всипте житнє борошно, влийте ледь теплу кип’ячену воду й розмішайте до однорідності. Додайте очищені та розрізані зубчики часнику, лавровий лист і запашний перець.

2. Залиште для бродіння

   Накрийте банку марлею або рушником і залиште на 4–5 днів за кімнатної температури для бродіння. Перемішуйте раз на день. Закваска готова, коли має приємний кислуватий запах, а на поверхні збирається прозора рідина.

3. Зваріть бульйон

   30 хв

   У каструлю влийте 1,5 л води, додайте бекон цілим шматком, нарізані дрібними кубиками моркву, корінь петрушки та селеру, розрізану навпіл цибулину, лавровий лист і запашний перець. Варіть 20 хвилин. Додайте цілу ковбасу й варіть ще 10 хвилин.

4. Додайте картоплю

   15 хв

   Вийміть ковбасу, бекон і цибулю. Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром 1,5 см, додайте до бульйону й варіть 12–15 хвилин до м’якості. Тим часом зваріть яйця круто, приблизно 10 хвилин.

5. Загустіть суп закваскою

   10 хв

   Закваску перемішайте та процідіть у суп, а часник і прянощі з неї викиньте. Додайте пропущений через прес часник, майоран, хрін і нарізані шматочками ковбасу та бекон. Варіть 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки суп загусне.

6. Приправте й подавайте

   5 хв

   Вершки змішайте з невеликою кількістю гарячого супу, влийте в каструлю та недовго проваріть. Посоліть, поперчіть і вийміть лаврові листки. Подавайте журек з яйцем, розрізаним навпіл.

Порада: Якщо не хочете готувати закваску, у польських магазинах продають готову закваску для журеку в пляшках — zakwas na żurek. Закваску, яка замість приємного кислого запаху має неприємний або вкрилася пліснявою, вилийте.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Kyslastý poľský žurek s klobásou a vajíčkom: hustá polievka na studené dni, vonia majoránom