Рецепт онлайнdomashni-retsepty.com.ua/retsept/svyniachyi-smalets-i-shkvarky-vytopliuvannia-v-kastruli/Відскануйте код, щоб відкрити рецепт у телефоні
Свинячий смалець і шкварки — витоплювання в каструлі
Домашній свинячий смалець і хрусткі шкварки із сала зі спинки, повільно витоплені в каструлі з товстим дном. Із 2 кг сала — близько 1,4 кг смальцю.
Зберегти в PinterestРецепт коротко
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 2 год
- Загалом
- 2 год 30 хв
- Порції
- 1,4 кг смальцю
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Словацька
Свинячий смалець і шкварки, витоплені в каструлі, — основа традиційної кухні, пов’язаної із забоєм свиней. Їх можна приготувати й удома із сала зі спинки, придбаного в м’ясника. Нарізане кубиками сало повільно витоплюють із невеликою кількістю води, доки жир не відокремиться, а кубики не перетворяться на золотисто-коричневі шкварки.
Проціджений смалець після охолодження біліє й зберігається в холодильнику кілька місяців. Шкварки підходять для погачів — словацьких несолодких булочок — або намазки зі шкварок.
Інгредієнти
Без глютену. При целіакії купуйте ковбаси й копченості з позначкою «без глютену».
Позначте те, що вже маєте вдома. Решту надішліть як список покупок.
Спосіб приготування
Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.
Наріжте сало
Охолоджене сало наріжте кубиками розміром приблизно 1,5 см. Холодне сало легше різати, а однакові кубики витоплюються одночасно.
Почніть витоплювати
У широку каструлю з товстим дном налийте воду, додайте сало й доведіть до кипіння на середньому вогні. Вода захищає сало від пригорання, доки з кубиків не почне виділятися жир.
Витоплюйте повільно
Коли вода випарується, зменште вогонь і витоплюйте сало без кришки 1,5–2 години. Час від часу перемішуйте дерев’яною ложкою, проводячи нею по дну, щоб кубики не прилипали.
Визначте готовність шкварок
Шкварки готові, коли вони стануть золотисто-коричневими й хрусткими, а смалець — прозорим. Не допускайте, щоб шкварки потемніли, інакше смалець гірчитиме.
Процідіть смалець
Зніміть каструлю з вогню й залиште на 10 хвилин. Обережно процідіть смалець крізь сито, вистелене марлею, у сухі банки або керамічний горщик. Працюйте повільно: гарячий смалець при контакті з водою розбризкується.
Посоліть шкварки
Залиште шкварки на ситі, щоб стік жир, і посоліть їх ще теплими. Смалець залиште охолонути за кімнатної температури. Застиглий білий смалець зберігайте в холодильнику.
Порада: Банки для смальцю прогрійте в духовці до 100 °C і наливайте смалець потроху: від гарячого жиру холодне скло може тріснути.
Мої нотатки
Нотатки приватні, ніхто інший їх не бачить.
Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Bravčová masť a oškvarky – škvarenie v hrnci
Допоможіть нам поширювати рецепти без реклами
Знаєте когось, кому сподобався б цей рецепт? Надішліть його. Дякуємо, що рекомендуєте «Домашні рецепти» іншим.
Вам подобається готувати з нами? Запросіть когось, кому «Домашні рецепти» допомогли б на кухні.
Ви приготували цей рецепт?
Покажіть нам фото готової страви. Після схвалення його побачать й інші читачі.
Фото приймаємо від читачів, які увійшли в акаунт. Увійдіть через Google, Apple або електронну пошту – пароль не потрібен.
УвійтиДякуємо, ми отримали ваше фото
Ми його перевіримо, і після схвалення воно з’явиться біля рецепту.
Поради й запитання читачів
Ви приготували цей рецепт? Розкажіть, що зробили інакше, або поставте запитання. Поради ми публікуємо після того, як їх прочитаємо.
Ще немає ні порад, ні запитань.
Поради приймаємо від читачів, які увійшли в акаунт. Увійдіть через Google, Apple або електронну пошту – пароль не потрібен.
УвійтиДякуємо!
Ми прочитаємо вашу пораду чи запитання й після схвалення покажемо біля рецепту.
Вам також може сподобатися
Плануєте харчування?
Меню на тиждень, власний план харчування та списки покупок – безкоштовно й без реєстрації.
