М’який миколайчик із дріжджового тіста: чоловічок із ґудзиками з родзинок у подарунок

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Приготуйте опару

   10 хв

   Налийте в чашку 100 мл ледь теплого молока, розкришіть у нього дріжджі та додайте чайну ложку цукру. Перемішайте й залиште в теплому місці на 10 хвилин, доки опара не спіниться.

2. Замісіть тісто

   10 хв

   Просійте в миску пшеничне борошно середнього помелу, додайте решту цукру, ванільний цукор і сіль. Додайте опару, решту молока, яйце та ледь тепле розтоплене масло. Вимішуйте приблизно 10 хвилин, доки тісто не стане гладеньким і не почне відставати від стінок миски.

3. Залиште тісто підніматися

   1 год

   Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці без протягів приблизно на 60 хвилин, доки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.

4. Сформуйте чоловічків

   20 хв

   Тісто, що підійшло, недовго вимісіть на присипаній борошном дошці та розділіть на 8 однакових частин. Кожну розкачайте в ковбаску завдовжки приблизно 16 см і притисніть ребром долоні на відстані приблизно 4 см від одного кінця, щоб сформувати голову та шию. Гострим ножем зробіть з обох боків тулуба косі надрізи завдовжки приблизно 4 см і злегка відведіть утворені руки від тулуба. Нижню частину тулуба розріжте посередині вгору приблизно на 5 см і трохи розведіть ноги.

5. Оздобте та залиште на вистоювання

   20 хв

   Перекладіть чоловічків на два дека, застелені папером для випікання, залишаючи між ними приблизно 4 см. У голову кожного глибоко втисніть дві родзинки замість очей, а в тулуб — три замість ґудзиків. Якщо маєте маленьку глиняну люльку, вставте її навскіс у руку. Накрийте чоловічків рушником і залиште на 20 хвилин для вистоювання. Тим часом розігрійте духовку до 180 °C.

6. Змастіть і випікайте

   30 хв

   Збийте жовток із 2 столовими ложками молока та обережно змастіть чоловічків. Випікайте по одному деку на середньому рівні духовки за температури 180 °C протягом 13–15 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.

7. Залиште охолонути

   10 хв

   Спечених чоловічків залиште трохи охолонути на деку, потім перекладіть на решітку й дайте повністю охолонути. Кладіть їх у подарунковий пакунок до Миколая лише повністю охолодженими.

   

Порада: Не робіть шию надто тонкою, бо голова може відірватися під час вистоювання та випікання, а родзинки глибоко втисніть у тісто, інакше воно виштовхне їх, коли підніматиметься. Щоб наступного дня чоловічки залишалися м’якшими, після охолодження покладіть їх у пакет.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Mäkký Mikuláš z kysnutého cesta: panáčik s gombíkmi z hrozienok do mikulášskeho balíčka