Крихкий горіховий рулет із сирного тіста: без дріжджів, але з шарами після випікання

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замісіть тісто

   10 хв

   Просійте борошно із сіллю, додайте холодне масло, нарізане маленькими кубиками, та кисломолочний сир. Ножем або кінчиками пальців швидко замісіть однорідне тісто, щоб масло не встигло розтанути. Шматочки масла можуть залишатися помітними в тісті.

2. Дайте тісту відпочити

   30 хв

   Загорніть тісто в харчову плівку й залиште на 30 хвилин у холодильнику.

3. Складіть двічі

   40 хв

   На присипаній борошном робочій поверхні розкачайте тісто в прямокутник завтовшки приблизно 1 см, складіть утроє, як лист, і поверніть на 90 градусів. Повторіть розкачування та складання ще раз, загорніть тісто й поверніть у холодильник на 30 хвилин. Завдяки складанню під час випікання воно розшарується.

4. Приготуйте начинку

   10 хв

   Доведіть молоко з цукром до кипіння, зніміть із вогню, всипте мелені горіхи й добре перемішайте. Додайте ванільний цукор, ром і корицю та дайте охолонути. Начинка має бути густою й легко намащуватися.

5. Викладіть начинку та скрутіть рулети

   15 хв

   Розігрійте духовку до 180 °C. Розділіть тісто на дві частини, кожну розкачайте в прямокутник приблизно 25 × 30 см завтовшки 3 мм. На кожен намастіть половину начинки, залишаючи краї на 1–2 см вільними, та скрутіть у рулет. Перекладіть рулети швом донизу на деко, застелене папером для випікання, змастіть збитим жовтком і кілька разів проколіть виделкою.

6. Випечіть

   35 хв

   Випікайте 30–35 хвилин, доки рулети не стануть золотистими. Після охолодження посипте цукровою пудрою та наріжте гострим ножем на скибочки.

Порада: Кисломолочний сир має бути м’яким і сухим; вологий або грудкуватий спочатку протріть крізь сито. Тісто можна приготувати напередодні, а перед розкачуванням залиште його на 10 хвилин за кімнатної температури.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Krehký orechový závin z tvarohového cesta: bez droždia, a predsa sa upečie do vrstiev