Макова начинка для рулетів і булочок: мак на молоці з маслом не пересохне в духовці

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Нагрійте молоко

   5 хв

   У каструлю з товстим дном налийте молоко, додайте цукор, ванільний цукор, мед і масло. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки масло не розтане, а цукор не розчиниться.

2. Зваріть мак

   5 хв

   Коли молоко закипить, всипте мелений мак і зменште вогонь до слабкого. Постійно помішуючи, варіть 5 хвилин, доки мак не набухне, а начинка не стане схожою на густу кашу. Помішуйте до самого дна, адже мак легко пригорає.

3. Додайте цедру та ром

   Зніміть каструлю з вогню та вмішайте в начинку лимонну цедру й ром. Начинка має бути густою, але легко намащуватися; після охолодження вона ще загусне. Якщо вона надто густа, додайте столову ложку молока.

4. Дайте охолонути

   30 хв

   Накрийте начинку й дайте їй повністю охолонути. На дріжджове тісто намащуйте її холодною: від теплої начинки тісто розмокне й рватиметься під час намащування.

5. Наповніть випічку начинкою

   На тісто, розкачане в прямокутник, викладіть начинку рівномірним шаром, залишаючи по краях 1–2 см вільного місця, щоб під час згортання вона не видавлювалася. Цієї кількості вистачить на два штруделі або макові рулети з 500 г борошна чи приблизно на 16 булочок.

Порада: Мелений мак швидко гіркне, тому купуйте його в невеликих упаковках зі свіжою датою виготовлення, а вдома зберігайте в холодильнику. Щоб начинка була соковитішою, додайте до неї одне натерте кислувате яблуко. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vláčna maková plnka do závinu aj buchiet: mak uvarený v mlieku s maslom sa v rúre nevysuší