Ароматні бейглі з маком і горіхами: угорський різдвяний рулет із потрісканою мармуровою скоринкою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замісіть тісто

   15 хв

   Розкришіть дріжджі в ледь тепле молоко з чайною ложкою цукру й залиште на 5 хвилин. Змішайте борошно з рештою цукру та сіллю, додайте холодне масло, нарізане кубиками, і перетріть пальцями на дрібну крихту. Додайте яйце та молоко з дріжджами й замісіть гладке, досить туге тісто.

2. Зваріть начинки, поки тісто відпочиває

   1 год

   Розділіть тісто на дві частини, загорніть у плівку й покладіть на годину в холодильник. Тим часом доведіть до кипіння 150 мл молока зі 150 г цукру, вмішайте мак, родзинки та лимонну цедру, проваріть 2 хвилини й залиште охолонути. Так само приготуйте горіхову начинку з горіхами, родзинками та корицею. Після охолодження начинки загуснуть.

3. Скрутіть рулети

   20 хв

   Кожну частину тіста розкачайте на присипаній борошном дошці в прямокутник приблизно 30 × 25 см. На один викладіть макову, на другий — горіхову начинку, залишаючи краї завширшки 1,5 см вільними. Коротші краї загніть усередину, щільно скрутіть тісто й викладіть рулети швом донизу на деко, застелене папером для випікання.

4. Змастіть у два етапи

   50 хв

   Змастіть рулети збитим жовтком і поставте в холодильник на 20 хвилин, щоб він підсох. Потім змастіть їх збитим білком і залиште на 30 хвилин за кімнатної температури. Перед випіканням проколіть рулети дерев’яною шпажкою в 6 місцях, щоб виходила пара й начинка не тріскалася.

5. Спечіть бейглі

   35 хв

   Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 30–35 хвилин до золотисто-коричневого кольору та появи потрісканої мармурової скоринки. Залиште охолонути на деку й нарізайте лише холодними.

Порада: Загорнуті в плівку бейглі зберігаються в холоді тиждень, а найкраще нарізаються наступного дня. Якщо начинка тріскається, наступного разу краще охолодіть її перед скручуванням. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Voňavé bejgli s makom aj orechmi: maďarský vianočný závin s popraskanou mramorovou kôrkou