Штедрак на деку: словацький пиріг із шарами маку, сиру, горіхів і повидла

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Приготуйте опару

   10 хв

   Розкришіть дріжджі в 100 мл теплого молока, додайте чайну ложку цукру й залиште на 10 хвилин, щоб опара підійшла.

2. Замісіть тісто

   1 год 10 хв

   Просійте в миску борошно, додайте решту цукру, ванільний цукор, сіль, жовтки, опару, решту молока й тепле розтоплене масло. Вимішуйте приблизно 8 хвилин до гладкого, м’якого тіста, яке не прилипає до миски. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, доки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі.

3. Зваріть макову та горіхову начинки

   15 хв

   Доведіть мак із молоком і цукром до кипіння та варіть, постійно помішуючи, приблизно 3 хвилини до загустіння. Так само зваріть горіхову начинку з горіхів, молока й цукру. Зніміть обидві начинки з вогню та дайте охолонути.

4. Приготуйте сирну начинку

   5 хв

   Розітріть кисломолочний сир із жовтком, цукром і ванільним цукром до однорідності.

5. Зберіть пиріг

   30 хв

   Застеліть деко розміром приблизно 25 × 35 см папером для випікання. Розділіть тісто на 5 рівних частин і кожну розкачайте на присипаній борошном дошці в пласт за розміром дека. На перший пласт намастіть сливове повидло, накрийте другим пластом і розподіліть горіхову начинку. На третій пласт викладіть сирну начинку, на четвертий — макову, а зверху накрийте останнім пластом.

6. Дайте пирогу підійти

   20 хв

   Наколіть поверхню виделкою, змастіть збитим яйцем і залиште пиріг підходити на 20 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 170 °C.

7. Випечіть

   45 хв

   Випікайте штедрак приблизно 45 хвилин до золотисто-коричневої скоринки. Якщо поверхня підрум’янюється надто швидко, накрийте її папером для випікання.

8. Наріжте

   1 год

   Залиште пиріг охолоджуватися на деку щонайменше на 1 годину, а потім гострим ножем наріжте на 24 шматочки.

Порада: Розподіляйте начинки тонким шаром до самих країв і злегка притискайте пласти тіста, щоб пиріг не розпадався під час нарізання. Штедрак найсмачніший наступного дня, коли начинки поєднаються з тістом. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vrstvený štedrák na plechu: štedré rezy, na ktorých reze vidno mak, tvaroh, orechy aj lekvár