Драглистий холодець із рульки: тримає форму без желатину, до столу з оцтом і цибулею

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте м’ясо

   10 хв

   Рульку та ніжки очистіть, ножем зішкребіть зі шкіри залишки щетини й обсушіть м’ясо паперовим рушником. Попросіть м’ясника розрубати ніжки навпіл.

2. Попередньо проваріть м’ясо

   10 хв

   Залийте м’ясо холодною водою, доведіть до кипіння й проваріть 5 хвилин. Воду злийте, м’ясо та каструлю промийте. Так бульйон буде прозорішим.

3. Варіть на повільному вогні

   4 год

   Залийте м’ясо 3 л холодної води, додайте цибулю в лушпинні, 4 зубчики часнику, лавровий лист, запашний і чорний перець та сіль. Доведіть до кипіння й варіть на найменшому вогні під трохи прочиненою кришкою приблизно 4 години, доки м’ясо саме не відставатиме від кісток. Бульйон має лише ледь побулькувати: від бурхливого кипіння він стане каламутним. Регулярно знімайте піну.

4. Відокремте м’ясо від кісток

   20 хв

   Вийміть м’ясо, дайте йому трохи охолонути та відокремте від кісток. М’ясо й шкіру наріжте невеликими шматочками та розкладіть у 8 мисок або в одну форму.

5. Процідіть бульйон

   10 хв

   Процідіть бульйон крізь сито, вистелене марлею або полотняним рушником. Додайте решту часнику, пропущеного через прес, і досоліть: бульйон має бути трохи пересоленим, адже холодний холодець здається менш солоним. Зніміть жир із поверхні ополоником.

6. Залиште застигати

   8 год

   Залийте м’ясо в мисках бульйоном і дайте охолонути. Накрийте миски та поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, найкраще на ніч. Жир, що застигне зверху, зніміть ложкою.

7. Подайте до столу

   5 хв

   Ненадовго занурте миску в теплу воду й переверніть холодець на тарілку або подавайте його просто в мисці. Полийте оцтом, посипте дрібно нарізаною цибулею та подавайте з хлібом. У холодильнику холодець зберігається 3–4 дні.

Порада: Щоб заздалегідь перевірити, чи застигне бульйон, налийте ложку на блюдце й поставте в холодильник: за 15 хвилин він має перетворитися на щільні драглі. Якщо цього не сталося, поваріть бульйон іще без кришки.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Trasľavá huspenina z kolena: drží tvar aj bez želatíny, na stôl s octom a cibuľou