Яловичина по-віденськи зі смаженою цибулею

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Шматки яловичини відбийте, посоліть, приправте меленим чорним перцем і злегка присипте борошном. Швидко обсмажте їх на олії з обох боків на сильному вогні.

2. У жирі та соку, що залишилися після смаження м’яса, обсмажте дрібно нарізану цибулю до коричневого кольору, щоб утворилася смачна підлива.

3. Поверніть обсмажені відбивні в каструлю, підлийте воду й тушкуйте до м’якості.

4. Поки м’ясо тушкується, наріжте цибулю товстішими кружальцями, розберіть їх на кільця та присипте пшеничним борошном.

5. Обсмажте цибулю у фритюрниці або в глибокій сковороді чи каструлі у великій кількості олії, потім викладіть на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Подавайте відбивні з цибулею зверху та гарніром із рису або картоплі.

Порада: Для відбивних найкраще підійде яловичий тонкий край: після тушкування він залишиться м’яким і соковитим. Підливайте стільки води, щоб вона не покривала м’ясо повністю, — так підлива залишиться густою завдяки цибулі.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Viedenská roštenka s opraženou cibuľkou