Ніжні швабські маульташен зі шпинатом і м’ясом: у бульйоні з цибулею на маслі

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замісіть тісто

   40 хв

   Змішайте борошно із сіллю, додайте яйця, олію та воду й вимішуйте 8–10 хвилин до утворення гладкого, тугого тіста. Якщо воно кришиться, додайте столову ложку води. Загорніть у плівку й залиште відпочити на 30 хвилин.

2. Підготуйте шпинат

   10 хв

   Поки тісто відпочиває, ретельно відіжміть розморожений шпинат і подрібніть його. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на вершковому маслі до прозорості, додайте шпинат і тушкуйте разом 2 хвилини. Залиште охолонути.

3. Змішайте начинку

   10 хв

   Булочку наріжте, залийте молоком і через 5 хвилин відіжміть. Бекон наріжте дрібними кубиками. Змішайте фарш із булочкою, беконом, шпинатом із цибулею, зеленню петрушки та яйцем, посоліть, поперчіть і приправте мускатним горіхом.

4. Сформуйте маульташен

   30 хв

   Розділіть тісто на дві частини й кожну тонко розкачайте на присипаній борошном дошці у смугу завширшки приблизно 24 см і завтовшки 1–2 мм. На нижню половину смуги викладіть і розрівняйте половину начинки, краї змастіть водою та накрийте начинку верхньою половиною тіста. Ручкою дерев’яної ложки притисніть тісто впоперек через кожні 7–8 см, у цих місцях розріжте його ножем на конвертики, а краї притисніть виделкою. Із цієї кількості вийде приблизно 16 маульташен.

5. Зваріть у бульйоні

   15 хв

   Доведіть бульйон до кипіння та зменште вогонь. Опустіть маульташен у бульйон і варіть за слабкого кипіння 10–12 хвилин, доки тісто не стане м’яким. Не допускайте бурхливого кипіння, інакше конвертики можуть розірватися.

6. Обсмажте цибулю

   10 хв

   Тим часом наріжте другу цибулину тонкими півкільцями й обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору, час від часу помішуючи.

7. Подайте

   5 хв

   Розкладіть маульташен у глибокі тарілки, залийте гарячим бульйоном і викладіть зверху обсмажену цибулю разом із маслом.

Порада: Маульташен, що залишилися, наріжте смужками й обсмажте на вершковому маслі зі збитим яйцем — так їх у Швабії їдять наступного дня. Докладніше: Як приготувати якісний м’ясний фарш удома: поради та поєднання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Jemné švábske taštičky Maultaschen so špenátom a mäsom: vo vývare s cibuľkou na masle