Запечені скибки свинячої шиї з тушкованою квашеною капустою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте м’ясо

   Скибки свинячої шиї обсушіть паперовим рушником і злегка відбийте. Часник пропустіть через прес і змішайте з паприкою, перцем, сіллю та столовою ложкою розтопленого смальцю.

   Натріть сумішшю скибки з обох боків.

2. Запікайте під кришкою

   Розігрійте духовку до 170 °C. Форму для запікання змастіть рештою смальцю, викладіть скибки поруч і влийте 150 мл води. Накрийте кришкою або фольгою та запікайте приблизно 60 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

3. Допечіть без кришки

   Відкрийте форму, полийте скибки соком, що виділився, підвищте температуру до 200 °C і запікайте ще 15–20 хвилин, доки поверхня не підрум’яниться. Якщо сік випарується, долийте трохи води, щоб підливи вистачило й для кнедлика.

4. Протушкуйте капусту

   Скуштуйте квашену капусту: якщо вона дуже кисла, швидко промийте її холодною водою та дайте стекти. Поки м’ясо запікається, на столовій ложці смальцю злегка обсмажте дрібно нарізану цибулю.

   Додайте капусту, кмин, цукор і 200 мл води, перемішайте та тушкуйте під кришкою на слабкому вогні до м’якості — приблизно стільки ж часу, скільки м’ясо запікається під кришкою. Час від часу перемішуйте й за потреби доливайте воду.

5. Подайте

   Подавайте скибки свинячої шиї з тушкованою капустою та нарізаним дріжджовим кнедликом, поливши його соком із форми для запікання.

Порада: Для скибок виберіть свинячу шию з тонкими жировими прожилками — у духовці вона залишиться соковитою. Натерті спеціями скибки можна залишити в холодильнику навіть на ніч. Докладніше: Свинячий смалець у кухні — чому його використовували наші бабусі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pečené plátky krkovičky s dusenou kyslou kapustou