Запечена курка в маслянці з лимонною цедрою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Налийте маслянку у велику миску, додайте подрібнений свіжий кріп, натерту лимонну цедру, сіль і перець та добре перемішайте. Спробуйте маринад і за потреби досоліть.

   Покладіть у миску курку, розрізану на четвертини, і ретельно вкрийте її маринадом з усіх боків. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште в холодильнику на ніч, найкраще — на повні 24 години.

2. Розігрійте духовку до 250 °C. Тим часом дістаньте м’ясо з маринаду й обсушіть паперовими рушниками. Викладіть курку у форму для запікання та запікайте за високої температури приблизно 25 хвилин.

   Потім перевірте стегна біля кістки: м’ясо не повинно бути рожевим, а сік має бути прозорим. Якщо вимірюєте температуру термометром, у найтовстішому місці вона має сягати 70 °C щонайменше протягом 2 хвилин або 75 °C протягом 30 секунд (за рекомендаціями британського Агентства з харчових стандартів FSA). Грудки зазвичай готуються швидше: якщо стегна ще не готові, вийміть грудки, а стегна запікайте далі.

Порада: Виберіть достатньо велику форму для запікання, щоб шматки лежали вільно поруч один з одним: якщо викласти їх надто щільно, вони пустять сік і шкірка не буде хрусткою. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pečené kurča v cmarovej marináde s citrónovou kôrou