Тушкована курка в банках із лавровим листом

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Зніміть із курки шкіру, наріжте її великими шматками та відділіть м’ясо від кісток. Викладіть у велику ємність, посоліть і поперчіть за смаком та залиште на 40 хвилин у холодильнику.

2. Тим часом вимийте й простерилізуйте парою 2-літрові банки. На дно кожної покладіть 10 горошин чорного перцю та 2 лаврові листки. Наповніть банки м’ясом і накрийте фольгою.

   Поставте банки в холодну духовку й готуйте за 150 °C протягом 4,5 години.

3. Вийміть банки з духовки й дайте їм трохи постояти. Потім розкладіть м’ясо разом із соком у менші ємності, щоб воно якомога швидше охололо, і не пізніше ніж за дві години поставте в холодильник, як рекомендує британське Агентство з харчових стандартів FSA.

4. М’ясо з холодильника з’їжте протягом 3–4 днів. У морозильній камері воно зберігається до 6 місяців — такий термін наводить американська Служба безпеки та інспекції харчових продуктів FSIS для готової курятини в соку. Перед споживанням завжди ретельно розігрівайте м’ясо, щоб воно стало гарячим усередині.

   Для зберігання в коморі таке м’ясо не підходить: ані тушкування в духовці, ані шар жиру не забезпечують його консервування. За даними американського Національного центру домашнього консервування NCHFP, безпечно консервувати м’ясо вдома можна лише в автоклаві для консервування під тиском.

Порада: Для заморожування розкладіть м’ясо разом із соком у менші ємності й залиште під кришкою вільне місце, адже під час заморожування сік збільшиться в об’ємі. Розморожуйте в холодильнику, а не за кімнатної температури.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Dusené kurča v pohároch s bobkovým listom