Вишневі тістечка з ванільним кремом і білим шоколадом

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Вишневі тістечка складаються з двох коржів, вишневої начинки, ванільного крему та збитих вершків.

   

2. Почніть із ванільного крему. Налийте в каструлю 550 мл молока й нагрівайте на середньому вогні. У мисці ретельно збийте цукор із жовтками та поступово додайте решту молока, ванільний цукор, порошок ванільного пудингу й кукурудзяний крохмаль, перемішуючи, щоб не утворилися грудочки. Коли молоко в каструлі закипить, швидко вмішайте приблизно 5 столових ложок гарячого молока в жовткову суміш. Зніміть каструлю з вогню й дуже обережно влийте в неї жовткову масу.

3. Постійно помішуючи, поверніть каструлю на вогонь і варіть до утворення густого крему. Зніміть із вогню й до ще ледь теплого крему додайте білий шоколад і 50 г вершкового масла. Коли вони розтопляться, відставте крем і дайте йому повністю охолонути.

4. Для тіста збийте білки з цукром і ванільним цукром до стійких піків, поступово додайте лимонну цедру, олію та воду. Змішайте борошно з розпушувачем і крохмалем та обережно вмішайте в білкову масу. Вилийте тісто у форму розміром 22 × 35 см і випікайте в духовці, розігрітій до 200 °C, приблизно 10 хвилин. Так само спечіть 2 коржі.

5. Для вишневої начинки подрібніть вишні блендером, додайте сік, цукор, порошок пудингу й кукурудзяний крохмаль, добре перемішайте та, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Коли маса загусне, зніміть її з вогню й дайте трохи охолонути, потім вмішайте рослинний жир Palmarin або вершкове масло. Коли жир розтопиться, вилийте ще гарячу начинку на перший корж, викладений у форму з високими бортиками.

6. Збийте міксером 100 г вершкового масла до кремоподібної консистенції, додайте сметану й знову перемішайте. Потім додайте охолоджений ванільний крем і все ретельно збийте.

7. На охолоджену вишневу начинку викладіть збитий ванільний крем і розрівняйте. Накрийте другим коржем, зверху розподіліть збиті вершки й посипте тертим білим шоколадом.

8. Залиште десерт у холодильнику щонайменше на годину й подавайте охолодженим.

   

Порада: Перш ніж викладати верхній корж на крем, наріжте його на квадрати й укладіть їх щільно один до одного — так готовий десерт буде легко нарізати, а крем не витискатиметься. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou