Кокосовий кекс «Рафаелло» з ванільним кремом

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. 

2. Спочатку приготуйте ванільний крем. До 80 мл молока додайте цукор і ванільний цукор, перемішайте та нагрівайте на слабкому вогні. Решту 30 мл молока змішайте з жовтками, сметаною, пудинговим порошком і сухим молоком до однорідності, без грудочок.

   Постійно помішуючи, влийте суміш тонкою цівкою в гаряче молоко й зваріть густий пудинг. Залиште його охолоджуватися за кімнатної температури та час від часу перемішуйте, щоб на поверхні не утворилася плівка.

3. Розігрійте духовку до 180 °C. Кільцеву форму для кексу діаметром 18 см ретельно змастіть і присипте борошном або панірувальними сухарями.

4. Розтопіть білий шоколад із вершковим маслом. В іншій мисці збийте білки з цукром до стійких піків, додайте ванільний цукор і просіяне борошно з розпушувачем та перемішайте. Додайте розтоплений шоколад із маслом і збийте вінчиком. Наприкінці вмішайте молоко, кокосову стружку та сметану.

5. Вилийте у форму 1/3 тіста й випікайте за температури 180 °C приблизно 15–20 хвилин. Потім ложкою викладіть на тісто крем так, щоб він не торкався стінок форми, залийте рештою тіста й випікайте ще 40–45 хвилин.

   Залиште готовий кекс на 5 хвилин у вимкненій духовці з відчиненими дверцятами, потім дістаньте й дайте повністю охолонути.

6. Охолоджений кекс вийміть із форми, перевернувши її. Полийте поверхню розтопленим білим шоколадом, змішаним із 3 столовими ложками олії, та посипте кокосовою стружкою.

Порада: Перевіряйте готовність кексу шпажкою біля стінки форми, куди не доходить крем: у центрі крем залишатиметься на шпажці, навіть коли тісто вже готове. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Kokosová Raffaello bábovka s vanilkovým krémom