Кремові тістечка з какаовим бісквітом і шоколадною глазур’ю

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Спочатку відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте з цукром до утворення піни, поступово додайте воду й борошно з розпушувачем, а потім какао. Коли маса стане однорідною та кремоподібною, обережно вмішайте збиті білки.

   

2. Вилийте тісто на деко, змащене жиром і присипане борошном або застелене папером для випікання. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин.

   

3. З 1 л молока відлийте 300 мл, решту доведіть у каструлі до кипіння. Жовтки збийте до утворення піни, додайте відкладені 300 мл молока та борошно, добре перемішайте й влийте в кипляче молоко. Варіть, постійно помішуючи, доки крем не загусне, потім зніміть із вогню й залиште охолонути.

   Тим часом збийте масло з цукром до пишності. Поступово додавайте до нього охолоджений крем і ретельно збивайте міксером.

   

4. Розподіліть крем по випеченому й охолодженому коржу.

   

5. Збийте білки в піну й потроху додавайте цукор. Перекладіть пишну білкову піну в каструлю та збивайте над парою, постійно помішуючи, приблизно 6–7 хвилин, доки цукор не розчиниться, а маса не почне намотуватися на вінчик.

   

6. Розподіліть білкову піну поверх кремової начинки й залиште охолонути.

   

7. Насамкінець полийте поверхню десерту розтопленим шоколадом.

   

Порада: Білкова піна, яку збивають на парі, готова, коли крапля, розтерта між пальцями, не має крупинок: нерозчинений цукор згодом витікатиме з піни солодкими краплями. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Krémové kocky s kakaovým piškótom a čokoládovou polevou