Сирний пиріг з абрикосовим джемом, родзинками та безе

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Із продуктів для тіста замісіть гладке тісто й залиште його на 30 хвилин у холодильнику. Охолодження можна пропустити й одразу працювати з тістом.

   Розкачайте тісто на присипаній борошном дошці, перекладіть на змащене жиром і посипане борошном деко та наколіть виделкою. Підпікайте при 180 °C приблизно 10–15 хвилин.

2. Дайте підпеченій основі охолонути та змастіть її тонким шаром сливового повидла. Білки для начинки збийте в піну й відставте. Жовтки розітріть із цукровою пудрою, потім додайте кисломолочний сир, сметану, лимонну цедру, родзинки, нарізану булочку або хліб, а наприкінці вмішайте збиті білки.

3. Розподіліть сирну начинку по змащеному повидлом тісту й поверніть у духовку. Випікайте 25–30 хвилин, доки сирний шар не схопиться.

   Для безе збийте білки до стійких піків і лише тоді поступово додавайте цукор, доки не утвориться щільна блискуча маса, яку можна легко розрізати. Перекладіть масу в кондитерський мішок і відсадіть на пиріг у вигляді решітки.

4. Далі можна діяти двома способами. Поставте пиріг у розігріту до 200 °C духовку ненадовго, щоб безе стало золотистим, а всередині залишилося липким.

   Другий варіант — підсушуйте безе в духовці при 130 °C із відчиненими дверцятами. Це триватиме довше, а безе матиме вигляд, подібний до білкового покриття на булочках-равликах.

Порада: При 200 °C не зводьте очей із безе: решітка золотиться за кілька хвилин, а потім легко підгорає. Булочки для начинки наріжте дрібними кубиками, щоб вони рівномірно просочилися в сирній масі. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Tvarohový koláč s marhuľovým džemom, hrozienkami a snehom