Щедрі тістечка з пісочного тіста: за ніч м’якшають і не ламаються під час нарізання

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Зваріть макову та горіхову начинки

   15 хв

   Мак залийте 250 мл молока, додайте 100 г цукру й варіть, постійно помішуючи, приблизно 3 хвилини до загустіння. Так само приготуйте горіхову начинку: у 200 мл молока зі 100 г цукру вмішайте горіхи й дайте покипіти 1–2 хвилини. Обидві начинки зніміть із вогню та повністю охолодіть: тепла начинка розтопила б масло в тісті.

2. Приготуйте сирну начинку

   5 хв

   Кисломолочний сир змішайте з яйцем, цукром, ванільним цукром, порошком пудингу та лимонною цедрою до однорідної густої маси.

3. Замісіть тісто

   10 хв

   Борошно просійте з розпушувачем, додайте 150 г цукрової пудри, ванільний цукор, сіль і нарізане кубиками холодне масло. Перетріть пальцями масло з борошном у дрібну крихту, додайте 2 яйця та сметану й швидко замісіть гладке тісто.

4. Охолодіть тісто

   30 хв

   Розділіть тісто на 4 рівні частини, загорніть у плівку та залиште на 30 хвилин у холодильнику. Тим часом начинки охолонуть.

5. Розкачайте коржі

   20 хв

   Розігрійте духовку до 175 °C. Кожну частину тіста розкачайте між двома аркушами паперу для випікання в корж за розміром форми 25 × 35 см, завтовшки приблизно 3 мм. Між аркушами паперу пісочне тісто не прилипає до качалки, і його можна перенести, не поламавши.

6. Складіть пиріг

   15 хв

   Перший корж разом із нижнім аркушем паперу перенесіть у форму, змастіть повидлом, а поверх нього розподіліть макову начинку. Другий корж переверніть зверху, зніміть папір і викладіть сирну начинку. На третій корж викладіть горіхову начинку та накрийте останнім коржем. Верх наколіть виделкою і змастіть збитим яйцем.

7. Спечіть

   45 хв

   Випікайте за температури 175 °C приблизно 45 хвилин до золотистої скоринки. Якщо верх надто швидко рум’яниться, накрийте його папером для випікання. Залиште пиріг охолонути у формі.

8. Залиште до наступного дня

   12 год

   Охолоджений пиріг накрийте й залиште до наступного дня в прохолодному місці або в холодильнику, щоб пісочне тісто розм’якло від начинок. Посипте цукровою пудрою та гострим ножем наріжте на 24 шматочки.

Порада: Якщо корж порветься під час перенесення, просто притисніть шматочки один до одного у формі — під начинкою цього не буде видно. Тістечка з кисломолочним сиром зберігайте накритими в холоді та з’їжте протягом трьох днів. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Maslové štedré rezy bez kysnutia: cez noc zmäknú a pri krájaní sa nelámu