Рибний суп із коропа з коренеплодами

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте рибу

   Виріжте з голови коропа зябра, інакше суп гірчитиме. Голову, хвіст і плавці ретельно промийте холодною водою.

2. Зваріть бульйон

   Покладіть рибу в каструлю, залийте 2 л холодної води й додайте розрізану навпіл цибулину, лавровий лист, запашний і чорний перець та сіль. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть під кришкою на слабкому вогні 40 хвилин. Щоб бульйон залишився прозорим, він має лише злегка кипіти.

3. Процідіть бульйон і зніміть м’ясо

   Процідіть бульйон крізь дрібне сито в чисту каструлю. Коли частини коропа трохи охолонуть, зніміть м’ясо з голови та хвоста й ретельно виберіть усі кістки. Цибулю та прянощі викиньте.

4. Зваріть овочі

   Моркву, корінь петрушки та селеру очистіть і наріжте дрібними кубиками. Покладіть їх у проціджений бульйон, додайте чебрець і варіть 15 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Якщо маєте молочко або ікру, додайте їх на останні 5 хвилин варіння.

5. Приготуйте борошняну засмажку

   У невеликій каструлі розтопіть масло, вмішайте борошно й обсмажуйте його, постійно помішуючи, 2–3 хвилини до світло-золотистого кольору. Влийте ополоник бульйону й розмішайте вінчиком до однорідності.

6. Загустіть суп

   Влийте борошняну засмажку в суп, постійно помішуючи, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 10 хвилин, щоб борошно добре проварилося. Додайте зняте з кісток м’ясо коропа, досоліть суп за смаком і посипте подрібненою зеленню петрушки.

7. Грінки та подавання

   Булочки наріжте кубиками й підсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору. Подавайте суп гарячим, а грінки нехай кожен додає собі в тарілку вже за столом, щоб вони не розмокли.

Порада: Бульйон і зняте з кісток м’ясо можете приготувати напередодні та зберігати окремо в холодильнику. На Святвечір залишиться лише зварити овочі й загустити суп борошняною засмажкою.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou