Гострий халасле з коропа: червоний рибний суп, який на півдні Словаччини варять на Святвечір

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Розберіть коропа

   20 хв

   Відріжте коропові голову й видаліть із неї зябра, інакше суп гірчитиме. Зріжте філе з хребта, наріжте шматками завширшки приблизно 3 см, посоліть і поставте в холодильник.

   Голову, хребет, хвіст і плавці покладіть у велику каструлю.

2. Зваріть бульйон

   1 год

   До рибних кісток додайте нарізані цибулю, болгарський перець і помідор та залийте 2,5 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 1 годину, доки цибуля повністю не розвариться.

3. Протріть крізь сито

   10 хв

   Процідіть вміст каструлі крізь сито в чисту каструлю. Кістки й плавці, що залишилися на ситі, викиньте, а м’ясо з голови, цибулю та решту овочів протріть ложкою крізь сито, щоб бульйон загуснув.

4. Доваріть із коропом

   15 хв

   Додайте до бульйону солодку й гостру паприку та сіль, перемішайте й доведіть до кипіння. Покладіть шматки коропа й цілі стручки гострого перцю та варіть на слабкому вогні 12–15 хвилин.

   Не перемішуйте суп, лише час від часу злегка струшуйте каструлю, щоб риба не розпалася. Подавайте гарячим зі свіжим хлібом.

Порада: Крім коропа, до супу можна додати сома або судака — кожна риба надасть йому іншого смаку. Халасле можна зварити й напередодні, розігрівайте його обережно, щоб шматки риби не розпалися.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pikantné halászlé z kapra: červená rybacia polievka, ktorú na juhu Slovenska varia na Štedrý večer