Короп по-чорному з пряниками й чорносливом: настоюйте ніч у соусі з темного пива

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте коропа

   10 хв

   Обсушіть коропа паперовим рушником, наріжте порційними шматками завширшки приблизно 4 см, посоліть з усіх боків і поставте в холодильник.

2. Зваріть основу соусу

   30 хв

   Моркву, корінь петрушки, селеру та цибулю наріжте тонкими скибочками. У широкій каструлі розтопіть масло, додайте цукор і дайте йому злегка карамелізуватися до світло-коричневого кольору. Додайте овочі й обсмажуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи.

   Додайте лавровий лист, запашний і чорний перець та гвоздику, влийте пиво й воду. Варіть під кришкою 20 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

3. Додайте пряники та сухофрукти

   15 хв

   Протріть овочі разом із рідиною та прянощами крізь сито, щоб соус став однорідним, і поверніть його в каструлю. Вмішайте натерті пряники, повидло, натерту лимонну цедру та сік лимона.

   Додайте чорнослив, родзинки й грубо посічені горіхи та варіть на слабкому вогні 10 хвилин, доки соус не загусне.

4. Протушкуйте коропа

   20 хв

   Викладіть шматки коропа в соус шкірою догори, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 15–20 хвилин, доки м’ясо біля кістки не побіліє. Лише злегка струшуйте каструлю, не перемішуйте, щоб риба не розпалася. За смаком підсолодіть або підкисліть лимонним соком.

5. Залиште настоятися

   12 год

   Накрийте охолодженого коропа в соусі та залиште на ніч у холодильнику, щоб смаки поєдналися. Перед подаванням повільно розігрійте й подавайте з ваночкою — чеською різдвяною плетінкою — або з білим хлібом.

Порада: Короп по-чорному найкраще смакує на другий або третій день, а в закритій посудині зберігається в холодильнику три дні. Соус має бути кисло-солодким: якщо він надто солодкий, додайте столову ложку оцту або більше лимонного соку.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Sladkokyslý kapor na čierno s perníkom a slivkami: v tmavej pivovej omáčke sa cez noc rozleží