Овочевий суп з галушками та горошком

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Очистіть цибулю та часник, від порею відріжте приблизно половину білої частини й промийте її. Моркву очистіть, одну дрібно натріть, а решту наріжте кружальцями. Великі морквини спочатку розріжте вздовж навпіл і наріжте півкружальцями. Так само наріжте очищений корінь петрушки.

   Відділіть приблизно жменю листочків петрушки та посічіть якомога дрібніше, решту зелені залиште цілою. Очищену картоплю наріжте дрібними шматочками, щоб вона швидко зварилася в супі.

   

2. У великій каструлі розігрійте 3–4 столові ложки олії та додайте приблизно 2 столові ложки вершкового масла. Викладіть нарізану й натерту моркву та корінь петрушки й обсмажуйте, час від часу помішуючи. Коли морква пустить сік, додайте всі заморожені або свіжі овочі та перемішайте.

3. Трохи обсмажте овочі, потім додайте трохи солі та меленого перцю. Соліть обережно, адже бульйонні кубики досить солоні. Влийте воду залежно від того, скільки супу хочете отримати, додайте розкришені бульйонні кубики й перемішайте. Покладіть у суп цілу цибулину, шматок порею та пропущений через прес або дрібно нарізаний часник.

4. Накрийте каструлю кришкою та після закипання варіть на найменшому вогні приблизно 7–10 хвилин. Додайте картоплю, перемішайте й варіть приблизно 5 хвилин. Потім додайте заморожений горошок і варіть ще приблизно 3 хвилини.

   

5. Тим часом у мисці збийте яйце із сіллю та дрібно посіченою зеленню петрушки. Постійно помішуючи, поступово додавайте пшеничне борошно середнього або грубого помелу, доки не утвориться густе, трохи липке тісто для галушок. Можете також вмішати в нього трохи олії. Коли горошок трохи повариться, сформуйте з тіста галушки, опускаючи їх у суп, і дайте супу закипіти.

6. Коли галушки зваряться, вимкніть вогонь і покладіть у суп цілі стебла петрушки. Накрийте кришкою приблизно на 5 хвилин, потім перемішайте та подавайте.

Порада: Першу галушку зваріть на пробу: якщо вона розпадається в киплячому супі, додайте до тіста ще столову ложку борошна.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Zeleninová polievka s haluškami a hráškom