Різдвяний штолен із родзинками та мигдалем

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть родзинки та цукати

   Родзинки промийте й дайте воді стекти. У мисці змішайте їх із цукатами з цитрусових шкірок, залийте ромом, накрийте й залиште просочуватися, поки готуватимете тісто. Порада: родзинки та цукати можна замочити ще звечора.

2. Приготуйте опару

   Розкришіть дріжджі в ледь тепле молоко, додайте чайну ложку цукру та 2 столові ложки борошна із загальної кількості й перемішайте. Залиште на 10 хвилин, доки на поверхні не з’являться бульбашки.

3. Замісіть тісто

   У миску просійте решту борошна та змішайте його з рештою цукру, ванільним цукром, сіллю, кардамоном і лимонною цедрою. Додайте опару, яйце та розм’якшене вершкове масло й вимішуйте приблизно 10 хвилин, доки тісто не стане гладеньким і не почне відставати від стінок миски.

4. Залиште тісто підходити

   Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці на 60 хвилин, доки воно помітно не збільшиться в об’ємі.

5. Додайте родзинки, цукати та мигдаль

   Відцідіть родзинки та цукати, а ром, що залишився, влийте в тісто. Додайте родзинки, цукати й посічений мигдаль у тісто, що підійшло. Вимішуйте лише до їх рівномірного розподілу, щоб не розчавити родзинки.

6. Сформуйте штолени

   Розділіть тісто на 2 рівні частини й кожну розкачайте в овал завдовжки приблизно 25 см і завтовшки 2 см. Качалкою зробіть поздовжнє заглиблення трохи збоку від середини й загорніть вужчу частину на ширшу так, щоб утворився уступ. Родзинки, які виступають над поверхнею, втисніть усередину, інакше під час випікання вони згорять.

7. Дайте штоленам підійти

   Перекладіть штолени на деко, застелене папером для випікання, і залиште підходити на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 170 °C (верхній і нижній нагрів).

8. Випікайте

   Випікайте 45–50 хвилин, доки штолени не стануть золотисто-коричневими, а дерев’яна шпажка, встромлена в середину, не виходитиме без липкого тіста. Якщо поверхня надто швидко темніє, накрийте її алюмінієвою фольгою.

9. Змастіть маслом і посипте цукром

   Змішайте цукрову пудру з ванільним цукром. Гарячі штолени відразу змастіть половиною розтопленого масла й рясно посипте частиною цукрової суміші. Після охолодження змастіть їх рештою масла та посипте рештою цукрової суміші, щоб утворився товстий білий шар.

10. Дайте штоленам вистоятися

    Охолоджені штолени загорніть у харчову плівку та зберігайте в прохолодному місці. Найкраще вони смакують через тиждень-два, коли смаки поєднаються, а зберігати їх можна 3 тижні. Перед подаванням за бажанням ще раз посипте цукром і наріжте скибочками.

Порада: Починайте нарізати штолен із середини: відріжте скибочки з центру, а потім притисніть обидві половини зрізами одна до одної та загорніть — так він не пересихатиме. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vianočná štóla s hrozienkami a mandľami