Різдвяний штолен з марципановою начинкою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть фрукти

   2 год

   Залийте родзинки ромом, додайте цукати й залиште просочуватися щонайменше на 2 години, а найкраще — на ніч.

2. Приготуйте опару

   15 хв

   Розкришіть дріжджі в ледь тепле молоко з чайною ложкою цукру й залиште на 10–15 хвилин, щоб вони активувалися.

3. Замісіть тісто

   1 год 15 хв

   Змішайте борошно з цукром, ванільним цукром, сіллю та лимонною цедрою. Додайте опару, яйце й м’яке вершкове масло та вимішуйте приблизно 10 хвилин до гладкого тіста. Наприкінці вмішайте родзинки з цукатами разом із ромом, який не ввібрався, та мигдаль. Накрийте тісто й залиште підходити в теплому місці приблизно на годину, доки воно не збільшиться в об’ємі.

4. Додайте марципан

   15 хв

   Скачайте марципан між долонями у валик завдовжки приблизно 25 см. Розкачайте тісто в овал завдовжки 30 см і завтовшки приблизно 2 см та злегка притисніть його посередині качалкою вздовж. Покладіть марципан у заглиблення, загорніть на нього один бік тіста так, щоб він трохи виступав, і притисніть край.

5. Залиште ще раз підійти

   30 хв

   Перекладіть штолен на деко, застелене папером для випікання, і залиште підходити ще на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 170 °C.

6. Випікайте

   50 хв

   Випікайте штолен 45–50 хвилин до золотистого кольору. Якщо верх швидко темніє, накрийте його фольгою. Зубочистка, встромлена в тісто поза марципановою начинкою, має виходити сухою.

7. Змастіть маслом і посипте пудрою

   10 хв

   Гарячий штолен одразу змастіть розтопленим вершковим маслом і щедро посипте цукровою пудрою. Коли він охолоне, змастіть його маслом ще раз і посипте рештою пудри.

8. Залиште визріти

   Охолоджений штолен загорніть у папір для випікання, а потім у фольгу й залиште в прохолодному місці щонайменше на 3 дні, а найкраще — на тиждень. Смаки поєднаються, а штолен стане м’якшим.

Порада: Родзинки, які виступають над поверхнею тіста, перед випіканням втисніть усередину. На поверхні вони можуть підгоріти й стати гіркими. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vianočná štóla s marcipánovou plnkou