Різдвяне печиво: у тісто додайте жовтки, зварені круто

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Зваріть жовтки

   15 хв

   Покладіть чотири яйця в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин. Злийте воду, залийте яйця холодною водою та залиште охолоджуватися на 5 хвилин. Почистьте їх і вийміть жовтки. Білки для цього рецепта не потрібні, їх можна використати, наприклад, для салату.

   Протріть жовтки крізь дрібне сито, щоб отримати суху дрібну крихту без грудочок.

2. Замісіть тісто

   15 хв

   Просійте борошно з картопляним крохмалем і змішайте з цукровою пудрою, ванільним цукром, лимонною цедрою та дрібкою солі. Додайте протерті жовтки й холодне масло, нарізане маленькими кубиками.

   Швидко замісіть гладке тісто, вимішуючи лише доти, доки воно збереться докупи. Від тривалого вимішування масло розм’якне, і печиво буде не таким розсипчастим.

3. Охолодіть тісто

   1 год

   Розділіть тісто на дві частини, загорніть їх у харчову плівку й покладіть у холодильник на 1 годину.

4. Виріжте квіточки

   30 хв

   Розкачайте одну частину тіста між двома аркушами паперу для випікання до товщини 3 мм. Виріжте квіточки або кружальця діаметром 4–5 см, а в половині з них зробіть посередині невеликий отвір. Викладіть на деко, застелене папером для випікання.

   Обрізки тіста лише зберіть і стисніть докупи та знову розкачайте. Так само підготуйте другу частину тіста.

5. Випечіть печиво

   40 хв

   Випікайте печиво в духовці, розігрітій до 170 °C, протягом 8–10 хвилин, поки краї злегка не пожовтіють. Печиво має залишитися світлим: якщо його перепекти, воно буде твердим. Залиште на деку на 5 хвилин, адже гаряче печиво легко ламається, потім перекладіть на решітку й дайте охолонути.

6. З’єднайте джемом

   15 хв

   Розмішайте джем до однорідності, а якщо він надто густий, трохи підігрійте. Змастіть печиво без отворів тонким шаром джему. Печиво з отворами щедро посипте цукровою пудрою та накрийте ним половинки з джемом, щоб крізь отвори було видно червоний джем.

7. Приберіть на зберігання

   Зберігайте готове печиво в жерстяній коробці в прохолодному місці. За добу джем просочить тісто, і печиво стане ще трохи м’якшим. Воно зберігається близько 3 тижнів.

Порада: Протирайте жовтки крізь сито лише після повного охолодження: теплі липнуть і збиваються в грудочки. Якщо тісто ламається під час розкачування, залиште його на 10 хвилин за кімнатної температури — тоді розкачати його буде легше. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vianočné koláčiky jemnejšie ako linecké: do cesta idú žĺtky uvarené natvrdo