Вареники з квашеною капустою та грибами: польські п’єроги на Святвечір

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть гриби

   30 хв

   Сушені білі гриби залийте 250 мл гарячої води й залиште на 30 хвилин. Вийміть їх, дрібно посічіть, а воду від замочування процідіть крізь сито, вистелене паперовим рушником, щоб у ній не залишилося піску.

2. Протушкуйте капусту

   45 хв

   Скуштуйте квашену капусту: якщо вона надто кисла, промийте її водою. Відіжміть, дрібно посічіть і покладіть у каструлю разом із лавровим листом. Залийте водою від грибів і тушкуйте під кришкою 30 хвилин, до м’якості. Потім зніміть кришку й тушкуйте, доки рідина не випарується.

3. Завершіть приготування начинки

   15 хв

   Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте посічені білі гриби, обсмажуйте 5 хвилин, а потім усе вмішайте в капусту. Вийміть лавровий лист, посоліть і поперчіть начинку та залиште до повного охолодження. Вона має бути сухою, щоб вареники не потріскалися під час варіння.

4. Тісто

   40 хв

   Борошно змішайте із сіллю, додайте яйце, олію та поступово влийте теплу воду. Замісіть гладке м’яке тісто, яке не липне до рук. Накрийте його мискою й залиште відпочити на 30 хвилин.

5. Сформуйте вареники

   40 хв

   На присипаній борошном дошці розкачайте тісто завтовшки приблизно 2 мм і склянкою виріжте кружальця діаметром 7–8 см. На середину кожного покладіть чайну ложку начинки, складіть навпіл у формі півмісяця й міцно защипніть краї пальцями. Обрізки тіста знову зберіть, вимісіть і розкачайте.

6. Зваріть вареники

   20 хв

   Варіть вареники порціями у великій каструлі з киплячою підсоленою водою. Коли вони спливуть на поверхню, варіть ще 2–3 хвилини й вийміть шумівкою.

7. Подайте

   10 хв

   Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Полийте теплі вареники маслом із цибулею та відразу подавайте.

Порада: Вареники можна заморозити сирими на деку, присипаному борошном, і варити без розморожування на 2–3 хвилини довше. Начинку приготуйте напередодні: охолоджену легше загортати в тісто.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Voňavé pirohy s kyslou kapustou a hubami: poľské pierogi na Štedrý večer, plnka chutí ako kapustnica