Соковиті голубці з фаршем: німецькі Kohlrouladen без рису, тушковані в соусі

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підваріть капусту

   20 хв

   Виріжте з капусти качан. Покладіть головку у велику каструлю з киплячою підсоленою водою і поступово відокремлюйте розм’якле зовнішнє листя — знадобиться 8 листків. Дайте воді стекти й ножем зріжте частину товстої прожилки біля основи кожного листка, щоб його було зручно загортати. Решту капусти наріжте соломкою.

2. Приготуйте начинку

   10 хв

   Замочіть булочку в молоці й через 5 хвилин відіжміть. Дрібно наріжте цибулю. Змішайте фарш із булочкою, половиною цибулі, яйцем, гірчицею та майораном, посоліть і поперчіть.

3. Сформуйте голубці

   15 хв

   На кожен листок викладіть восьму частину начинки, накрийте її нижньою частиною листка, потім загніть боки й скрутіть у рулет. Скріпіть голубці зубочистками або перев’яжіть кулінарною ниткою.

4. Обсмажте

   10 хв

   У широкій каструлі розігрійте олію та обсмажте на ній нарізаний кубиками бекон із рештою цибулі. Додайте голубці й обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки.

5. Протушкуйте

   1 год

   Додайте томатну пасту й нарізану капусту, недовго обсмажте та влийте бульйон. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 50–60 хвилин, один раз перевернувши голубці.

6. Загустіть соус

   10 хв

   Вийміть голубці та видаліть зубочистки. Розмішайте борошно з вершками, влийте в соус із капустою й варіть, помішуючи, 5 хвилин. Посоліть, поперчіть, поверніть голубці в соус і подавайте з картоплею.

Порада: Листя легше відокремити, якщо напередодні заморозити цілу головку капусти, а потім дати їй розморозитися: воно розм’якне й без варіння. Голубці смакують і наступного дня. Докладніше: Як приготувати якісний м’ясний фарш удома: поради та поєднання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Šťavnaté kapustové závitky s mletým mäsom: nemecké Kohlrouladen bez ryže, dusené v omáčke