М’які руські вареники з картоплею та сиром, зі смаженою цибулею

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Відваріть картоплю

   25 хв

   Картоплю очистіть, наріжте великими шматками й відваріть у підсоленій воді до м’якості, приблизно 20 хвилин. Злийте воду, дайте залишкам вологи трохи випаруватися й розімніть ще теплу картоплю до однорідності.

2. Обсмажте цибулю

   10 хв

   Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору, час від часу помішуючи. Половину цибулі разом із маслом відкладіть для подавання.

3. Приготуйте начинку

   10 хв

   До ледь теплої картоплі додайте розім’ятий кисломолочний сир і другу половину цибулі, посоліть та щедро приправте чорним перцем. Начинка має бути щільною й дещо пересоленою — тісто пом’якшить її смак. Дайте їй повністю охолонути.

4. Замісіть тісто

   35 хв

   Поки картопля охолоджується, змішайте борошно із сіллю, влийте теплувату воду й олію та вимішуйте 5–8 хвилин, щоб отримати гладке й м’яке тісто. Накрийте його мискою та залиште відпочити на 30 хвилин.

5. Зліпіть вареники

   40 хв

   Тісто частинами розкачайте на присипаній борошном дошці до товщини 2 мм і склянкою виріжте кружальця діаметром 7–8 см. На кожне викладіть гірку начинки, складіть навпіл і ретельно защипніть краї пальцями, щоб вареники не розкрилися під час варіння. Обрізки тіста знову вимісіть і розкачайте. Із цієї кількості вийде приблизно 40 вареників.

6. Відваріть вареники

   15 хв

   Вареники порціями опускайте у велику каструлю з киплячою підсоленою водою та обережно перемішуйте, щоб вони не прилипли до дна. Після спливання варіть їх ще 2–3 хвилини й виймайте шумівкою.

7. Подайте до столу

   5 хв

   Полийте вареники відкладеною цибулею з маслом і подавайте зі сметаною.

Порада: Вареники можна заморозити сирими: розкладіть їх на присипаній борошном таці, заморозьте й пересипте в пакет. Варіть без розморожування, ще 4–5 хвилин після спливання.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Mäkké ruské pirohy so zemiakmi a tvarohom: jemnejšie ako bryndzové, s opraženou cibuľkou