Братиславські рогалики з горіховою та маковою начинкою

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замісіть тісто

   Розчиніть дріжджі в теплуватому молоці. Просійте борошно в миску, додайте нарізане шматочками холодне масло й перетріть руками на дрібну крихту. Вмішайте цукрову пудру, сіль і лимонну цедру, додайте жовтки та молоко з дріжджами й швидко замісіть гладке тісто.

2. Залиште тісто відпочити

   Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин. Воно не має підходити в теплі, а лише затвердіти, щоб його було зручно формувати.

3. Зваріть начинки

   Для горіхової начинки доведіть до кипіння молоко з цукром і маслом, вмішайте горіхи з корицею та варіть, постійно помішуючи, 2 хвилини, доки начинка не загусне. Так само приготуйте макову начинку з молока, цукру, масла, маку та лимонної цедри. Дайте обом начинкам повністю охолонути.

4. Наповніть і сформуйте рогалики

   Розділіть тісто на 40 шматочків по 25 г і розкачайте кожен в овал завдовжки приблизно 10 см. На половину овалів викладіть горіхову начинку, а на решту — макову, приблизно по 20 г на рогалик. Щільно загорніть начинку в тісто, притисніть кінці та зігніть рогалик у формі підкови.

5. Змастіть жовтком і білком

   Викладіть рогалики на деко, застелене папером для випікання, змастіть збитим жовтком і залиште на 20 хвилин у прохолодному місці, щоб поверхня підсохла. Потім змастіть збитим білком і залиште підсихати ще на 20 хвилин.

6. Спечіть рогалики

   Випікайте в духовці, розігрітій до 190 °C, 12–15 хвилин до золотистого кольору. Під час випікання на поверхні утворяться дрібні тріщинки з мармуровим візерунком. Дайте рогаликам охолонути на решітці.

Порада: Наносьте жовток і білок тонким шаром за допомогою м’якого пензлика та давайте їм підсохнути в прохолодному місці, інакше під час випікання на поверхні не утвориться характерний мармуровий візерунок із тріщинок. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Bratislavské rožky s orechovou a makovou plnkou