Смажений короп у потрійній паніровці на Святвечір

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Очистіть філе

   Філе коропа промийте холодною водою та ретельно обсушіть паперовим рушником. Перевірте, чи не залишилася на шкірі луска, а з черевної частини видаліть залишки чорної плівки, яка гірчить.

2. Надріжте кісточки

   У м’ясі коропа багато дрібних кісточок. Тому гострим ножем зробіть на філе з боку м’яса поперечні надрізи з інтервалом приблизно 3 мм до самої шкіри, не прорізаючи її. Так кісточки переріжуться й під час смаження розм’якшаться. Потім наріжте філе на 4 порції.

3. Посоліть

   Порції посоліть з обох боків, збризніть соком половини лимона, накрийте й залиште на 30 хвилин у холодильнику.

4. Підготуйте паніровку

   У три неглибокі миски викладіть окремо пшеничне борошно, яйця, збиті з молоком, і панірувальні сухарі. Дістаньте порції з холодильника та ще раз обсушіть, щоб паніровка добре трималася.

5. Запаніруйте

   Кожну порцію обкачайте в борошні та струсіть надлишок, потім занурте в яйця й насамкінець обкачайте в сухарях, злегка притискаючи їх долонею. Запаніровані порції викладайте поруч, а не одна на одну, щоб паніровка не злиплася.

6. Обсмажте

   У великій сковороді розігрійте олію до 170 °C, її шар має бути заввишки щонайменше 1,5 см. Смажте коропа партіями по 4–5 хвилин з кожного боку, доки паніровка не стане золотисто-коричневою, а м’ясо — непрозорим аж до шкіри. Товстіші порції потребують більше часу, а якщо паніровка темніє надто швидко, олія занадто гаряча.

7. Подайте

   Викладіть обсмажені порції на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, і подавайте теплими з рештою лимона, нарізаною часточками.

Порада: Між партіями виймайте з олії шумівкою крихти панірувальних сухарів — підгорівши, вони прилипатимуть до наступних порцій і надаватимуть їм гіркуватого смаку.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vyprážaný kapor v trojobale na Štedrú večeru