Хрумка квашена капуста в банках без бочки: коли готова, підкажуть кришки

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Ретельно перемішайте нашатковану капусту із сіллю та кмином. Коли вона пустить сік, добре утрамбуйте її в посудині й залиште на 2 години. Потім щільно наповніть нею чисті банки для консервування, якомога сильніше утрамбовуючи кожен шар.

   Приблизно посередині банки додайте 2 горошини запашного перцю та 1 лавровий лист.

2. Наповніть банки так, щоб до краю залишалося приблизно 3 см вільного місця. Якщо капуста суха й пустила мало соку, долийте кип’яченої води. Закрийте банки кришками й поставте на тацю в тепле місце.

3. Капуста в банках почне кваситися, а кришки здуються — це нормально. Приблизно через 2 тижні кришки повернуться в початкове положення: це ознака того, що капуста готова.

4. На початку квашення з деяких банок може витікати сік — це теж нормально. Готову капусту поставте в холодильник, де, за даними американського Національного центру домашнього консервування (NCHFP), вона зберігається в щільно закритих банках кілька місяців. Так само можете заквасити і білокачанну, і червонокачанну капусту, яка збереже гарний колір.

Порада: Наповнюючи банки, утрамбовуйте капусту кулаком або товкачем, доки власний сік повністю її не покриє — капуста над поверхнею соку темніє й може зіпсуватися.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Chrumkavá kvasená kapusta v pohároch bez suda: kedy je hotová, prezradia samy viečka