Гостре домашнє кімчі: капуста по-корейськи, що зберігається в холодильнику всю зиму

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Наріжте капусту

   10 хв

   Розріжте капусту вздовж на четвертини, виріжте твердий качан, а листя наріжте шматочками завбільшки приблизно 4 см. Складіть у велику миску.

2. Засоліть

   2 год

   Пересипте капусту шарами крупною сіллю та перемішайте руками. Залиште на 2 години, перемішуючи кожні 30 хвилин, щоб вона просолилася рівномірно. Капуста розм’якне й пустить сік.

3. Промийте

   25 хв

   Тричі ретельно промийте капусту холодною водою та скуштуйте шматочок: вона має бути приємно солоною, а не пересоленою. Залиште в друшляку на 20 хвилин, щоб стекла вода.

4. Приготуйте пасту

   10 хв

   Дрібно натріть часник та імбир і змішайте з рибним соусом, меленою паприкою, пластівцями чилі та цукром до утворення густої пасти. Замість меленої паприки та чилі можете додати 4 ст. л. корейського перцю кочукару. Моркву наріжте тонкою соломкою, а зелену цибулю — шматочками завдовжки 3 см.

5. Обмастіть капусту

   5 хв

   Перемішайте капусту, моркву та цибулю з пастою. Найкраще робіть це в гумових рукавичках, адже чилі пече. Кожен шматочок капусти має бути вкритий червоною пастою.

6. Щільно вкладіть у банку

   5 хв

   Щільно втрамбуйте кімчі в чисту банку об’ємом приблизно 1,5 л, щоб усередині не залишилося повітря й капуста пустила сік. Зверху залиште приблизно 3 см вільного місця. Накрийте банку кришкою, але не закручуйте щільно.

7. Залиште бродити

   Залиште банку на 1–2 дні за кімнатної температури, доки кімчі не почне киснути, а в соку не з’являться бульбашки. Раз на день притискайте його чистою ложкою, щоб воно було занурене в сік. Потім закрийте банку й поставте в холодильник, де кімчі повільно дозріватиме. Найкраще воно смакує приблизно через тиждень.

Порада: Без рибного соусу кімчі можна зробити вегетаріанським: замініть його такою самою кількістю соєвого соусу. Надто кисле кімчі підійде для смаженого рису або супу.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Pikantné domáce kimchi: kyslá kapusta po kórejsky, ktorá v chladničke vydrží celú zimu