Грильяжні тістечка з горіхами та карамельним кремом

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Спечіть корж

   35 хв

   Розігрійте духовку до 180 °C, деко розміром 25 × 35 см застеліть папером для випікання. Збийте білки з цукром до стійких піків, по одному вбийте жовтки, потім додайте олію та воду. Просійте борошно з какао й розпушувачем та обережно вмішайте лопаткою. Розподіліть тісто на деку й випікайте 15–18 хвилин, доки зубочистка, встромлена в корж, не виходитиме сухою. Залиште охолонути.

2. Приготуйте грильяж

   15 хв

   Горіхи грубо посічіть і недовго підсмажте на сухій сковороді. Папір для випікання змастіть вершковим маслом. Розтопіть цукор на сухій сковороді на середньому вогні й дайте йому карамелізуватися до золотистого кольору. Не перемішуйте, лише обертайте сковороду круговими рухами. Всипте горіхи, швидко перемішайте та вилийте на папір. Карамель дуже гаряча, не торкайтеся її.

3. Подрібніть грильяж

   5 хв

   Повністю охолоджений грильяж поламайте, покладіть у поліетиленовий пакет і подрібніть качалкою на дрібні шматочки. Третину відкладіть для посипання.

4. Збийте крем

   10 хв

   Розм’якшене вершкове масло збийте до пишності й по ложці додайте варене згущене молоко кімнатної температури, продовжуючи збивати. Наприкінці вмішайте в крем дві третини грильяжу.

5. Нанесіть крем і глазур

   45 хв

   Розподіліть крем по охолодженому коржу й поставте в холодильник на 30 хвилин. Шоколад із вершковим маслом розтопіть на водяній бані, дайте трохи охолонути та нанесіть на застиглий крем. Посипте рештою грильяжу.

6. Дайте застигнути й наріжте

   4 год

   Залиште пляцок у холодильнику щонайменше на 4 години, а найкраще на ніч. Наріжте на 20 шматочків ножем, змоченим у гарячій воді.

Порада: Варене згущене молоко можна приготувати зі звичайного: варіть закриту банку 2 години так, щоб вона весь час була повністю під водою, і відкривайте лише після повного охолодження. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Grilážové rezy s orechmi a karamelovým krémom