Пухкий франкфуртський вінок з масляним кремом: три шари з джемом і хрусткий грильяж

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замісіть тісто

   20 хв

   Розігрійте духовку до 180 °C. Кільцеву форму діаметром 24–26 см змастіть вершковим маслом і присипте борошном. М’яке масло збийте з цукром, ванільним цукром і сіллю до світлої пишної маси, приблизно 5 хвилин. По одному вбийте яйця, щоразу збиваючи, і додайте лимонну цедру. Просійте борошно з крохмалем і розпушувачем та недовго вмішуйте їх у тісто дерев’яною ложкою.

2. Випечіть кекс

   55 хв

   Викладіть тісто у форму, розрівняйте й випікайте за 180 °C протягом 40–45 хвилин, доки встромлена в тісто шпажка не виходитиме сухою. Залиште на 10 хвилин у формі, а потім переверніть на решітку.

3. Зваріть пудинг

   10 хв

   Поки кекс випікається, зваріть густий пудинг із пудингового порошку, молока та цукру за інструкцією на пакованні. Накрийте харчовою плівкою впритул до поверхні й залиште охолонути до кімнатної температури, не ставлячи в холодильник.

4. Приготуйте грильяж

   10 хв

   На сухій сковороді розтопіть цукор до світлої карамелі, вмішайте вершкове масло й фундук та обсмажуйте, помішуючи, 1–2 хвилини. Вилийте на папір для випікання, дайте застигнути й дрібно посічіть.

5. Дайте охолонути

   1 год

   Залиште кекс на решітці до повного охолодження, приблизно на годину.

6. Збийте крем

   10 хв

   М’яке вершкове масло збийте до світлої пишної маси, приблизно 5 хвилин. Додавайте пудинг по ложці, щоразу збиваючи. Масло й пудинг мають бути однакової кімнатної температури, інакше крем розшарується.

7. Наповніть вінок

   20 хв

   Двічі розріжте кекс горизонтально, щоб отримати три коржі. Нижній корж змастіть половиною джему та шаром крему, накрийте середнім коржем, змастіть його рештою джему й кремом та накрийте верхнім коржем. Змастіть увесь вінок кремом, відклавши трохи для оздоблення.

8. Прикрасьте й охолодіть

   2 год 15 хв

   Вкрийте вінок з усіх боків грильяжем. Із решти крему відсадіть зверху 12 трояндочок, на кожну покладіть зацукровану вишню та поставте вінок у холодильник щонайменше на 2 години, щоб крем застиг.

Порада: Для крему використовуйте вершкове масло жирністю щонайменше 82 %. Торт зберігається в холодильнику 3 дні; перед подаванням залиште його на 20 хвилин за кімнатної температури, щоб крем пом’якшав. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Nadýchaný Frankfurter Kranz s maslovým krémom: tri vrstvy s džemom a navrchu chrumkavá griláž