Пиріг «Бджолиний укус» з ванільним кремом: медовий мигдаль хрумтить, як флорентинки

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замісіть тісто

   1 год

   Змішайте борошно із сухими дріжджами, цукром і сіллю. Додайте ледь тепле молоко, ледь тепле розтоплене масло та яйце й вимішуйте 5 хвилин до утворення гладкого, еластичного тіста. Накрийте та залиште в теплому місці на 45–60 хвилин, доки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі.

2. Зваріть пудинг

   10 хв

   Поки тісто підходить, зваріть густий пудинг із пудингового порошку, цукру та 400 мл молока за інструкцією на пакованні. Молока візьміть на 100 мл менше, ніж зазначено на пакованні, щоб крем тримав форму. Накрийте пудинг плівкою впритул до поверхні, щоб не утворилася шкірочка, і дайте повністю охолонути.

3. Приготуйте мигдальний шар

   10 хв

   У кухлику розтопіть масло з цукром, медом і вершками та варіть, помішуючи, 2–3 хвилини, доки цукор не розчиниться, а суміш трохи не загусне. Вмішайте мигдальні пелюстки й дайте охолонути до ледь теплого стану.

4. Викладіть тісто у форму

   20 хв

   Дно форми для торта діаметром 26 см застеліть папером для випікання, а борти змастіть. Тісто, що підійшло, розкачайте або розподіліть руками у формі та в кількох місцях наколіть виделкою. Розподіліть зверху мигдальну суміш і залиште ще на 15 хвилин, щоб тісто підійшло. Розігрійте духовку до 180 °C.

5. Спечіть пиріг

   1 год 30 хв

   Випікайте за температури 180 °C протягом 25–30 хвилин, доки мигдаль не стане золотисто-коричневим. Якщо він темніє надто швидко, накрийте папером для випікання. Залиште пиріг у формі до повного охолодження, приблизно на 1 годину.

6. Збийте крем

   10 хв

   Збийте охолоджений пудинг до однорідності. Вершки збийте до стійких піків і частинами вмішайте дерев’яною ложкою в пудинг.

7. Наповніть кремом та охолодіть

   2 год 15 хв

   Вийміть пиріг із форми й довгим ножем розріжте горизонтально на два коржі. Верхній корж із мигдалем розріжте гострим ножем на 12 шматочків, інакше під час нарізання крем витискатиметься. Навколо нижнього коржа встановіть кільце форми, розподіліть на ньому крем, викладіть зверху шматочки верхнього коржа та поставте пиріг у холодильник щонайменше на 2 години.

Порада: Розріжте мигдальний шар на порційні шматочки ще до наповнення пирога кремом, щоб під час нарізання крем не витискався. Зберігайте пиріг у холодильнику та з’їжте протягом 2 днів.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Včelie bodnutie s vanilkovým krémom: medové mandle navrchu chrumkajú ako florentínky