Бобальки (bobáľky) з капустою та цибулею на маслі: солона різдвяна страва із Земпліна

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замісіть тісто

   15 хв

   Розкришіть дріжджі в половину теплого молока, додайте цукор і залиште на 5 хвилин до появи піни. У миску просійте борошно із сіллю, влийте дріжджову суміш, решту молока та олію й замісіть гладке, еластичне тісто, яке не прилипає до миски.

2. Залиште тісто підходити й протушкуйте капусту

   45 хв

   Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці на 45 хвилин, доки воно не збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі.

   Тим часом крупно посічіть капусту. Якщо вона дуже кисла, промийте її холодною водою й дайте стекти. Залийте капусту 300 мл води й тушкуйте під кришкою 30 хвилин до м’якості. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте її на вершковому маслі до золотистого кольору, додайте до капусти й приправте перцем.

3. Спечіть бобальки

   30 хв

   Розігрійте духовку до 200 °C. Поділіть тісто на 6 частин і з кожної сформуйте джгут завтовшки приблизно 2 см. Ножем наріжте його на шматочки завдовжки 2 см і викладіть їх на деко, застелене папером для випікання, на невеликій відстані один від одного.

   Залиште підходити на 10 хвилин і випікайте 12–15 хвилин до світло-золотистого кольору.

4. Ошпарте й змішайте з капустою

   5 хв

   Викладіть спечені бобальки в друшляк і полийте приблизно 500 мл гарячої води, щоб вони розм’якли, але не розмокли. Дайте воді стекти, змішайте з гарячою капустою з вершковим маслом, досоліть за смаком і подавайте теплими.

Порада: Бобальки можна спекти напередодні й залишити в полотняному мішечку — після ошпарювання вони так само добре розм’якнуть. Для пісного варіанта замініть молоко в тісті водою, а вершкове масло — олією.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Voňavé bobáľky s kapustou a cibuľkou na masle: slaná podoba vianočných pupákov zo Zemplína