Бефстроганов із печерицями та сметаною

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Наріжте інгредієнти

   15 хв

   Наріжте м’ясо впоперек волокон смужками завтовшки приблизно 1 см і завдовжки 5 см. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, печериці — пластинками, а огірки — тонкою соломкою.

2. Обсмажте м’ясо

   8 хв

   На добре розігрітій олії обсмажте м’ясо двома порціями, кожну приблизно по 3 хвилини, щоб воно схопилося зовні й не пустило сік. Перекладіть на тарілку, посоліть і поперчіть.

3. Цибуля та печериці

   10 хв

   На ту саму сковороду покладіть вершкове масло, тушкуйте цибулю 3 хвилини, додайте печериці та обсмажуйте 5 хвилин, доки не випарується вода.

4. Протушкуйте

   45 хв

   Посипте овочі борошном і меленою паприкою, швидко перемішайте та влийте бульйон. Поверніть м’ясо разом із соком і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 40–45 хвилин до м’якості, за потреби підливаючи трохи води.

5. Додайте сметану

   5 хв

   Додайте огірки й гірчицю, перемішайте та зменште вогонь до мінімуму. Змішайте сметану з 2 ст. л. гарячого соусу, введіть її в бефстроганов і лише прогрійте, більше не кип’ятіть, щоб сметана не згорнулася.

6. Подавайте

   Подавайте з відвареним рисом або макаронами.

Порада: Бефстроганов із яловичої вирізки достатньо тушкувати лише 10 хвилин: це м’ясо стає м’яким майже відразу. Обирайте негостру гірчицю, діжонська — гостріша. Докладніше: Як зварити прозорий і смачний бульйон — поради та хитрощі

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Hovädzí stroganov so šampiňónmi a kyslou smotanou