Свиняча грудинка з кмином, варена в банках

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Видаліть із грудинки кістки, які можна використати, наприклад, для запікання, і зріжте шкірку. Наріжте шкірку великими шматочками, приблизно 5 × 5 см.

2. Наріжте м’ясо кубиками 2 × 2 см, покладіть у миску, посоліть, поперчіть, додайте кмин і ретельно перемішайте. Банки обдайте окропом, а кришки прокип’ятіть. Налийте в банки воду, наповніть їх м’ясом і зверху покладіть шкірку. Витріть краї банок паперовою серветкою, закрийте банки, поставте в каструлю для консервування й залийте водою так, щоб вона повністю їх покрила.

3. Варіть за температури 100 °C приблизно 2 години. Потім вийміть банки з каструлі, дайте їм трохи постояти й не пізніше ніж через дві години поставте в холодильник, як рекомендує британське Агентство з харчових стандартів FSA.

   М’ясо з холодильника спожийте протягом 3–4 днів. У морозильнику воно зберігається 2–6 місяців (за американською таблицею FoodSafety.gov для готового м’яса). Для зберігання в коморі така заготівля не підходить: спори бактерії, що утворює ботулотоксин, виживають навіть після повторного кип’ятіння за температури 100 °C. Тому, за рекомендаціями Національного центру домашнього консервування США (NCHFP), безпечно консервувати м’ясо вдома можна лише в спеціальній каструлі для консервування під тиском.

4. Примітка: на 2 кг грудинки без кісток і шкірки (нетто) використайте 42 г солі — кількість справді зазначена в грамах.

Порада: Наповнюйте банки м’ясом нещільно й не до самого краю: під час варіння воно пустить сік і жир. Для заморожування перекладіть охолоджене м’ясо в менші контейнери, оскільки повні скляні банки можуть тріснути в морозильнику.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Bravčový bôčik s rascou varený v pohároch