Торт «Парижанка» з паризьким кремом і фруктами

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте форму для торта діаметром 22 см.

2. Спочатку приготуйте креми, оскільки вони мають вистоятися. У дві невеликі каструлі налийте по 250 мл вершків для збивання, нагрійте до межі кипіння та вимкніть нагрів — вершки не повинні кипіти.

   В одну каструлю поламайте 100 г шоколаду для паризького крему, у другу — 250 г шоколаду для ганашу. Перемішуйте, доки шоколад повністю не розчиниться. Залиште обидва креми на 3–4 години в холодній коморі або холодильнику, щоб вони добре охололи.

3. Розігрійте духовку до 160 °C без конвекції. Збивайте яйця з цукром у кухонній машині протягом 10 хвилин до кремоподібної піни. Тим часом змастіть форму вершковим маслом і присипте цільнозерновим борошном.

   На низьких обертах всипте обидві відважені порції борошна та перемішуйте 30 секунд. Вилийте тісто у форму й випікайте 20 хвилин, готовність перевірте дерев’яною шпажкою.

4. Перед наповненням розріжте охолоджений бісквіт навпіл на два коржі й переверніть верхній корж зрізом догори. Змастіть обидва коржі малиновим джемом, а на нижній нанесіть густіший крем — ганаш, залишивши трохи для боків. Накрийте крем верхнім коржем так, щоб сторона з джемом була зверху.

5. Рідший паризький крем із меншою кількістю шоколаду збийте, як звичайні вершки, стежачи, щоб не перезбити, і розподіліть по верхньому коржу. Боки торта змастіть відкладеним ганашем, виделкою зробіть на них візерунок, а верх посипте какао-порошком і прикрасьте.

   Дайте торту вистоятися щонайменше 5 годин — тоді він смакуватиме найкраще.

Порада: У бісквіті немає розпушувача, він піднімається лише завдяки збитим яйцям. Яєчна маса достатньо збита, коли стікає з вінчика густою стрічкою, слід від якої деякий час залишається на поверхні. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Torta Parížanka s parížskym krémom a ovocím