Шоколадні тістечка «Паризькі»: товстий крем лише з вершків і чорного шоколаду на какаовому бісквіті

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Нагрійте вершки із шоколадом

   10 хв

   Нагрійте вершки майже до кипіння, зніміть з вогню й додайте поламаний чорний шоколад. Перемішуйте, доки шоколад повністю не розтане й суміш не стане однорідною.

2. Залиште на ніч для застигання

   12 год

   Дайте суміші охолонути, накрийте й поставте на всю ніч у холодильник. Вона має бути добре охолодженою, інакше не зіб’ється.

3. Приготуйте бісквіт

   15 хв

   Розігрійте духовку до 170 °C і застеліть деко розміром 25 × 35 см папером для випікання. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки з половиною цукру до стійких піків. Жовтки збийте з рештою цукру до пишної піни, додайте олію та гарячу воду. Просійте борошно з какао й розпушувачем та обережно вмішайте в жовткову масу, чергуючи зі збитими білками.

4. Спечіть бісквіт

   25 хв

   Рівномірно розподіліть тісто на деку й випікайте 25 хвилин. Бісквіт готовий, коли дерев’яна шпажка, встромлена в середину, виходить сухою.

5. Охолодіть і змастіть джемом

   35 хв

   Дайте бісквіту охолонути на деку, потім рівномірно змастіть його смородиновим джемом.

6. Збийте крем

   5 хв

   Збивайте холодні шоколадні вершки міксером на середній швидкості 2–3 хвилини, доки вони не загуснуть і трохи не посвітлішають. Далі не збивайте, інакше крем розшарується.

7. Нанесіть крем

   5 хв

   Розподіліть крем рівним товстим шаром на бісквіті з джемом і поставте в холодильник на 30 хвилин для застигання.

8. Дайте крему застигнути й покрийте глазур’ю

   40 хв

   Поки крем застигає, розтопіть на водяній бані шоколад із маслом і дайте охолонути до ледь теплого стану. Ложкою швидко розподіліть глазур тонким шаром по застиглому крему.

9. Залиште для застигання

   1 год

   Поставте тістечка в холодильник щонайменше на годину. Нарізайте гострим ножем, змоченим у гарячій воді, і витирайте його після кожного розрізу.

Порада: Вершки мають містити щонайменше 33 % жиру, інакше крем не зіб’ється; тістечка зберігаються в холодильнику 3 дні. Якщо крем під час збивання розшарувався, нагрійте його, знову охолодіть і збийте ще раз. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Čokoládové parížske rezy: vysoký krém iba zo smotany a horkej čokolády na kakaovom piškóte