Тісто на вареники з борошна, води, яйця та солі

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Просійте борошно й зробіть у ньому заглиблення. Збийте воду з яйцем і сіллю, влийте в заглиблення та ретельно перемішайте.

2. Використовуйте для тіста винятково холодну воду, інакше воно буде надто тугим і його буде важко розкачувати. Найкраще вимішуйте руками, доки тісто не стане гладеньким, еластичним і не перестане липнути. Правильно вимішане тісто після натискання пальцем відновлює форму.

3. Соковитий м’ясний фарш

   Найкраще перемеліть м’ясо на м’ясорубці разом із дрібно нарізаною цибулею. Начинка має бути досить соковитою, навіть трохи рідкуватою, тому додайте до неї бульйон або молоко. Наприкінці посоліть і поперчіть.

   

4. Розкачування тіста

   Правильно підготовлене тісто легко розкачується. Підсипайте якомога менше борошна, адже воно впливає і на ніжність готової страви, і на зліплювання країв. Розкачуйте тісто не тонше ніж 2 мм, а пласт краще робіть невеликим.

5. Ліплення

   Склянкою виріжте з тіста якомога більше кружалець. На кожне покладіть приблизно 1 чайну ложку м’ясного фаршу, залишаючи достатньо місця для загортання країв. Викладайте м’ясо на той бік тіста, який лежав на дошці.

6. Не натискайте на середину, щоб начинка не витекла під час варіння. Заморозьте вареники, а потім варіть їх у киплячій воді на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, час від часу помішуючи. У воду можете додати лавровий лист або духмяний перець. Подавайте із соусом до смаку.

Порада: Вареники для заморожування розкладіть на присипаному борошном підносі так, щоб вони не торкалися один одного, а в пакет пересипте лише після замерзання — так вони не злипнуться. Кладіть їх в окріп замороженими, не розморожуючи.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli