Тістечка «Опера» з кавовим кремом: смак мокко й рівні шари під шоколадною глазур’ю

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Збийте тісто

   10 хв

   Розігрійте духовку до 200 °C і застеліть деко розміром 30 × 40 см папером для випікання. Цілі яйця збивайте з мигдальним борошном і цукровою пудрою до густої світлої піни приблизно 5 хвилин. Обережно вмішайте просіяне пшеничне борошно та розтоплене масло.

2. Спечіть бісквіт

   15 хв

   Збийте білки з цукром до стійкої блискучої піни й обережно вмішайте її в тісто лопаткою. Рівномірно розподіліть тісто на деку та випікайте за температури 200 °C протягом 8–10 хвилин до золотистого кольору. Переверніть бісквіт на чистий аркуш паперу для випікання, зніміть папір, на якому він випікався, і залиште охолонути.

3. Зваріть кавовий сироп

   5 хв

   Доведіть воду з цукром до кипіння, зніміть з вогню та розчиніть у ній 2 ст. л. розчинної кави. Залиште охолонути.

4. Приготуйте крем і начинку

   15 хв

   Збийте м’яке масло з цукровою пудрою до пишності та вмішайте каву, розчинену в 1 ст. л. гарячої води. Для начинки нагрійте вершки майже до кипіння, зніміть з вогню, додайте 100 г поламаного шоколаду й перемішуйте, доки він не розтане. Залиште загуснути.

5. Складіть шари

   45 хв

   Розріжте бісквіт на 3 однакові пласти розміром приблизно 30 × 13 см. Покладіть перший пласт на тацю, просочіть сиропом і змастіть половиною кавового крему. Накрийте другим пластом, просочіть його та змастіть шоколадною начинкою. Зверху покладіть третій пласт, просочіть його, змастіть рештою крему й поставте в холодильник на 30 хвилин.

6. Полийте шоколадом

   10 хв

   Розтопіть решту шоколаду з олією на паровій бані, дайте трохи охолонути та вилийте на охолоджений десерт. Розрівняйте одним рухом, щоб глазур була гладенькою. За бажанням відкладіть ложку глазурі й напишіть нею зверху слово Opéra.

7. Дайте застигнути

   3 год

   Залиште десерт у холодильнику щонайменше на 3 години. Нарізайте гострим ножем, зануреним у гарячу воду й витертим насухо, краї обріжте. Так шари будуть рівними.

Порада: Тістечка зберігаються в холодильнику 3 дні; дістаньте їх приблизно за 15 хвилин до подавання, щоб крем трохи розм’якшився. Обрізані краї можна скуштувати. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Opera rezy s kávovým krémom: chutia ako mocca a pod čokoládovou polevou držia rovné vrstvy