Свиняча вирізка «Веллінгтон»: печериці й шинка зберігають сік, а тісто — хрусткість

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Обсмажте вирізку

   10 хв

   Обсушіть вирізку паперовим рушником, зачистьте від плівок, посоліть і поперчіть. Обсмажте на розігрітій олії з усіх боків до рум’яної скоринки, загалом близько 6 хвилин. Ще теплою змастіть гірчицею та залиште охолонути.

2. Протушкуйте печериці

   20 хв

   Дрібно посічіть печериці та цибулю. Тушкуйте їх на вершковому маслі з часником і чебрецем близько 15 хвилин, доки весь сік не випарується й суміш не стане сухою. Посоліть і залиште охолонути.

3. Загорніть у шинку

   10 хв

   На харчовій плівці розкладіть скибочки прошуто внапуск і розподіліть по них грибну суміш. На край покладіть вирізку й за допомогою плівки щільно згорніть у рулет. Закрутіть кінці плівки.

4. Охолодіть

   30 хв

   Залиште рулет на 30 хвилин у холодильнику, щоб він ущільнився й тримав форму.

5. Загорніть у тісто

   10 хв

   Розігрійте духовку до 200 °C. Розгорніть листкове тісто, посередині покладіть рулет без плівки та загорніть його в тісто так, щоб краї перекривалися приблизно на 2 см. Кінці підігніть під низ і покладіть швом донизу на деко, застелене папером для випікання. Змастіть жовтком, змішаним із молоком, і ножем зробіть неглибокі надрізи у вигляді сітки.

6. Запечіть

   30 хв

   Випікайте за температури 200 °C протягом 25–30 хвилин, доки тісто не стане золотисто-коричневим, а температура всередині м’яса не сягне приблизно 68 °C.

7. Дайте відпочити

   10 хв

   Залиште на 10 хвилин, щоб сік залишився в м’ясі. Наріжте гострим ножем на скибочки завтовшки приблизно 2 см.

Порада: Тушкуйте печериці до повного випаровування вологи, адже мокра начинка розмочить тісто. Знизу тісто буде хрусткішим, якщо попередньо розігріти деко в духовці.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Panenka Wellington: šampiňóny a šunka držia šťavu v mäse a cesto ostane chrumkavé