Кремеш: листкові тістечка з жовтковим кремом і вершками

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Листкове тісто розділіть на дві частини. Кожну тонко розкачайте, перекладіть на перевернуте догори дном деко, наколіть виделкою й випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці приблизно 15–20 хвилин до золотистого кольору.

2. Відокремте жовтки від білків. Воду, молоко, жовтки, ванільний цукор, 200 г цукру, борошно та кукурудзяний крохмаль ретельно перемішайте й почніть нагрівати. Коли суміш закипить, варіть її, постійно помішуючи, до консистенції густого заварного крему.

3. Білки збийте з 50 г цукру до стійких піків і дерев’яною ложкою обережно вмішайте в гарячий густий крем. На слабкому вогні, постійно помішуючи, ще недовго прогрійте крем до температури щонайменше 71 °C (найкраще перевіряти термометром) — саме до такої температури, за рекомендаціями американської Служби безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA FSIS), слід нагрівати страви з яйцями. Викладіть крем на випечений листковий корж і розрівняйте. Поставте на 15 хвилин у холодильник, а тим часом збийте вершки із загусником.

4. Охолоджений жовтковий крем покрийте шаром збитих вершків і розрівняйте. Другий листковий корж наріжте квадратиками, викладіть їх на вершки, посипте цукровою пудрою та подавайте.

Порада: Корж із листкового тіста, який під час випікання все одно здується, відразу після виймання з духовки злегка притисніть дошкою, поки він теплий. Нарізайте кремеш гострим ножем точно вздовж країв верхніх квадратиків.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou