Ароматний полуничний джем без варіння ягід

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Ретельно вимийте полуницю та видаліть плодоніжки. Залиште ягоди в ситі, щоб стекла вода, а потім перекладіть у миску.

2. У каструлі нагрійте 1 кг цукру з половиною склянки води на середньому вогні. Варіть 5–7 хвилин.

3. Час від часу перевіряйте густоту сиропу: наберіть трохи на ложку й подуйте на нього. Коли сироп стане густим, тягучим і після подиху ніби застигатиме, він готовий. Залийте полуницю сиропом, накрийте й залиште охолонути.

4. Полуниця пустить сік, тому сироп стане рідшим.

   Знову відцідіть охололу полуницю через сито, а полунично-цукровий сік варіть приблизно 5–7 хвилин.

5. Знову залийте полуницю соком і залиште охолонути. Потім повторіть усю процедуру ще раз.

6. Після третього повторення розкладіть полуницю в стерилізовані банки та залийте полунично-цукровим соком. Закрийте банки, залиште охолонути й поставте в холодильник, де джем зберігатиметься до 3 тижнів, або в морозильну камеру — до року. Саме так Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) рекомендує зберігати джеми, у яких ягоди не варять: за кімнатної температури такий джем швидко запліснявіє або забродить.

Порада: Вибирайте пружну, стиглу й краще дрібну полуницю: перестиглі ягоди розпадуться після триразового заливання гарячим сиропом. Варіть сік у широкій каструлі, щоб він швидше випаровувався.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Aromatický jahodový džem bez varenia ovocia