Очищений перець на зиму в кисло-солодкому маринаді

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Перці помийте та видаліть насіння. Занурте їх на 2 хвилини в окріп, потім перекладіть у холодну воду й зніміть шкірку.

2. Щільно складіть перці в стерилізовані банки.

3. Розчиніть у воді цукор, сіль і лимонну кислоту та доведіть до кипіння. Залийте перці гарячим маринадом, прикрийте банки кришками та стерилізуйте 20 хвилин, а 3-літрові банки — 25 хвилин. Потім дайте їм охолонути й не пізніше ніж через дві години поставте в холодильник. З’їжте перці протягом 2 днів, як рекомендує британське Агентство з харчових стандартів (FSA) для готових страв.

   Для зберігання в коморі такі консервовані перці не підходять. Перець — овоч із низькою кислотністю, який американський Національний центр домашнього консервування (NCHFP) рекомендує консервувати лише в автоклаві під тиском або в оцтовому маринаді за перевіреним рецептом. Маринад із лимонною кислотою в цьому рецепті не перевірений.

4. Порада: для запасу на зиму заморозьте перці. Після ошпарювання та очищення від шкірки дайте їм охолонути, розкладіть у пакети для заморожування й покладіть у морозильну камеру.

Порада: Для очищення вибирайте м’ясисті перці з товстими стінками — з них найлегше зняти шкірку. У пакети викладайте їх пласким шаром, щоб після заморожування можна було відламати й узяти лише стільки, скільки потрібно.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Lúpané papriky zavárané na zimu v sladkokyslom náleve