Безглютенові медові пряники: тісто з 400 г безглютенового борошна й меду залиште на ніч

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Розтопіть мед із маслом

   20 хв

   Мед, вершкове масло й 120 г цукрової пудри нагрівайте в каструлі на слабкому вогні, доки масло не розтане й суміш не стане однорідною. Не доводьте до кипіння. Зніміть із вогню й дайте охолонути до ледь теплого стану, адже в гарячій суміші яйця згорнуться.

2. Замісіть тісто

   10 хв

   У мисці змішайте безглютенове борошно з харчовою содою та сумішшю спецій для пряників. Додайте ледь теплу медову суміш і 2 яйця та замісіть гладке м’яке тісто. Безглютенове тісто спочатку липкіше за пшеничне, але борошна не додавайте: після відпочинку воно стане щільнішим.

3. Залиште тісто відпочити

   8 год

   Загорніть тісто в харчову плівку й залиште в холодильнику щонайменше на 8 годин, а найкраще на ніч. За цей час безглютенове борошно вбере рідину, і тісто можна буде розкачати, не розриваючи його.

4. Розкачайте тісто й виріжте пряники

   30 хв

   Розігрійте духовку до 170 °C. Залиште тісто на 10 хвилин за кімнатної температури, розділіть на 3 частини й кожну розкачайте між двома аркушами паперу для випікання до товщини близько 4 мм. Виріжте фігурки діаметром близько 5 см і перекладіть на деко, застелене папером для випікання, залишаючи між ними 2 см. Обрізки тіста знову зберіть докупи й розкачайте.

5. Спечіть пряники

   25 хв

   Змастіть пряники збитим яйцем і випікайте 7–8 хвилин, доки вони не стануть сухими зверху та світло-коричневими знизу. Не випікайте довше, інакше вони затвердіють. Дайте їм охолонути на деку, бо теплими вони ламаються. Так само спечіть решту партій.

6. Приготуйте глазур

   10 хв

   Розітріть пастеризований білок із просіяною цукровою пудрою та лимонним соком до густої блискучої глазурі, яка тримає форму. Глазур більше не нагрівають, тому для неї використовують пастеризований білок, а не сирий.

7. Прикрасьте пряники

   30 хв

   Наповніть глазур’ю кондитерський мішок із маленьким отвором і прикрасьте охололі пряники крапками та лініями.

8. Дайте глазурі висохнути

   3 год

   Залиште прикрашені пряники відкритими за кімнатної температури, доки глазур не висохне.

9. Покладіть на зберігання

   Складіть пряники в бляшану коробку, додайте скибочку яблука й закрийте кришкою. За 2–3 дні вони стануть м’якими; яблуко замініть через добу. У прохолодному місці пряники зберігаються близько 3 тижнів.

Порада: За целіакії використовуйте борошно, харчову соду й суміш спецій для пряників із позначкою «без глютену», а також чисте приладдя без залишків пшеничного борошна. Безглютенові суміші по-різному вбирають рідину, тому, якщо тісто після відпочинку кришиться, вмішайте в нього столову ложку меду.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Bezlepkové medovníky: cesto zo 400 g bezlepkovej múky a medu necháte cez noc odpočinúť