Хрумкі деруни без борошна: їх зв’яже крохмаль із картопляного соку

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Натріть картоплю

   Картоплю очистіть, помийте й натріть на грубій тертці. На дрібній тертці утвориться кашка, яку важче відтиснути, а деруни будуть м’якшими.

2. Відтисніть картоплю в рушнику

   Натерту картоплю частинами викладайте в чистий рушник і ретельно відтискайте над мискою якомога більше соку. Сік залиште в мисці, а відтиснуту картоплю перекладіть у більшу миску.

3. Дайте крохмалю осісти

   10 хв

   Залиште сік на 10 хвилин, щоб на дні миски осів білий шар крохмалю. Обережно злийте рідину над ним, а крохмаль залиште в мисці.

4. Змішайте масу

   Зішкребіть осілий крохмаль і додайте до відтиснутої картоплі. Додайте яйце, пропущений через прес часник, розтертий між пальцями майоран і чорний перець. Усе ретельно перемішайте.

5. Посмажте деруни

   25 хв

   У широкій сковороді на помірно сильному вогні розігрійте олію шаром приблизно 3 мм. Лише тепер посоліть масу: якщо зробити це раніше, сіль витягне з картоплі ще більше води. Ложкою викладайте масу в олію й розплющуйте лопаткою, формуючи деруни завтовшки приблизно 5 мм.

   Смажте деруни по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Рідину, яка з’являтиметься на дні миски між смаженням порцій, зливайте.

6. Подайте деруни

   Готові деруни викладіть на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир, і подавайте одразу, поки вони хрумкі.

Порада: Готові деруни викладайте поруч один з одним на решітку в духовці, розігрітій до 100 °C. Складені гіркою на тарілці, вони розм’якнуть від пари й перестануть бути хрумкими.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Chrumkavé zemiakové placky bez múky: namiesto múky ich spojí škrob zo zemiakovej šťavy