Горіховий рулет із вишнями в глінтвейні: аромат кориці й гвоздики, як на різдвяному ярмарку

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Зваріть пряне вино

   10 хв

   Налийте в каструлю 200 мл вина, решту 50 мл залиште для крохмалю. Додайте цукор, паличку кориці, гвоздику, бадьян та апельсинову цедру, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 5 хвилин. Вийміть прянощі та цедру й відлийте в чашку 4 столові ложки вина для змащування бісквіта.

2. Загустіть вишні

   35 хв

   До решти вина додайте вишні й варіть 3 хвилини. Розмішайте крохмаль у відкладеному холодному вині, влийте до вишень, постійно помішуючи, і варіть ще 2 хвилини, доки суміш не загусне й не стане блискучою. Розподіліть її по тарілці та залиште на 30 хвилин до повного охолодження.

3. Збийте бісквітне тісто

   15 хв

   Поки вишні охолоджуються, розігрійте духовку до 180 °C і застеліть деко розміром приблизно 30 × 40 см папером для випікання. Збийте білки з дрібкою солі до піни, поступово додайте звичайний і ванільний цукор та збивайте до стійкої блискучої піни. По одному вмішайте жовтки, продовжуючи збивати. Просійте борошно з розпушувачем і корицею, додайте мелений фундук та обережно вмішайте лопаткою у збиту масу.

4. Випечіть бісквіт

   12 хв

   Розподіліть тісто на деку рівномірним шаром і випікайте 12 хвилин за температури 180 °C, доки поверхня не стане золотистою та не почне пружинити після натискання пальцем.

5. Згорніть ще теплим

   35 хв

   Посипте чистий рушник цукровою пудрою та переверніть на нього гарячий бісквіт. Зніміть папір і відразу згорніть пласт разом із рушником, починаючи з коротшого краю. Залиште охолоджуватися на 30 хвилин швом донизу.

6. Збийте крем

   10 хв

   Поки бісквіт охолоджується, недовго перемішайте холодний маскарпоне з цукровою пудрою та ванільним цукром. Влийте 150 мл холодних вершків і збивайте 2–3 хвилини, доки крем не загусне й не триматиме форму.

7. Наповніть і згорніть рулет

   10 хв

   Обережно розгорніть бісквіт і змастіть відкладеним пряним вином. Розподіліть по ньому крем, залишивши біля дальнього краю 2 см вільними, а на крем ложкою викладіть охолоджені вишні. Щільно згорніть рулет без рушника, перекладіть швом донизу на тацю та поставте в холодильник.

8. Приготуйте глазур

   20 хв

   Підсмажте фундук на сухій сковороді протягом 4 хвилин і грубо порубайте. Нагрійте 80 мл вершків майже до кипіння, зніміть із вогню, додайте поламаний шоколад і через 2 хвилини перемішайте до однорідності. Залиште глазур на 15 хвилин загуснути, щоб її можна було намащувати.

9. Залиште застигати

   3 год

   Змастіть рулет загуслою глазур’ю та посипте рубаним фундуком. Залиште в холодильнику на 3 години до застигання. Наріжте гострим ножем, змоченим у гарячій воді: з рулету виходить 12 скибочок.

Порада: Вишні та бісквіт перед наповненням мають повністю охолонути, інакше крем розтечеться. Алкоголь під час варіння випаровується не повністю, тому для дітей зваріть вишні в соку з червоного винограду, а цукру додайте вдвічі менше.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Vláčna oriešková roláda s višňami vo varenom víne: vonia škoricou a klinčekmi ako vianočné trhy