Домашні сирні косички з молока та сичужного ферменту

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Нагрійте молоко на водяній бані до температури не вище ніж 38 °C, час від часу перемішуючи.

   Розмішайте лимонну кислоту в невеликій кількості молока й додайте до решти молока. Так само розведіть у молоці сичужний фермент і влийте його в каструлю на водяній бані.

2. Ретельно перемішайте молоко дерев’яною ложкою, зніміть каструлю з водяної бані й залиште на 1 годину в теплому місці, за бажанням загорнувши в ковдру.

   Потім прогрійте каструлю із сирною масою на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Наріжте масу кубиками, злийте сироватку й залиште на 30 хвилин. Тим часом в іншій каструлі нагрійте воду до 75 °C.

3. Налийте гарячу воду в миску, покладіть у неї сир і перемішуйте його двома дерев’яними ложками не довше ніж 15 хвилин.

   Потім надягніть гумові рукавички й вимішуйте сир руками, регулярно занурюючи його у воду. Температура води не повинна опускатися нижче ніж 75 °C; якщо вона охолоне, долийте гарячої.

4. Поступово припиняйте вимішувати сир і починайте витягувати його в нитки. Готові нитки покладіть у кип’ячену підсолену воду кімнатної температури з розрахунку 200 г солі на літр води.

   Залиште сир у розсолі на один день. Потім відіжміть нитки й сплетіть із них корбачики — невеликі сирні косички, які можна одразу їсти або віддати на копчення.

5. Порада: для приготування сиру використовуйте домашнє молоко — з магазинного молока сир не вийде.

6. Зберігайте готовий сир у холодильнику до 60 днів. Подавайте його до пива, додавайте в салати й сендвічі або викладайте на сирну тарілку.

Порада: Сироватку, що залишиться після відціджування, не виливайте — використайте її замість води для хлібного тіста або млинців. Зберігайте сирні косички в закритому контейнері, щоб вони не висихали.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Domáce syrové korbáčiky z mlieka a syridla